鲫鱼汤怎么做好喝且不腥？

Question

如题所述

Answer 1

鲫鱼汤怎么去腥味

鲫鱼是我们国家比较重要的食用淡水鱼之一，因为它的鱼肉肉质鲜美，而且营养丰富，因此它的营养价值是很高的，很受人们的钟爱。但是鲫鱼在做汤的时候，经常会有一股腥味，我们在做鲫鱼之前需要注意几点。

1.必须要把鱼肚子里面的一层黑膜去掉，这层黑膜是引起鱼腥味的主要原因。

2.从菜市场或者水产市场买回来鱼之后，不用先急着把鱼杀死，可以先把活鱼泡在盐水中，这一方法可以很好地减少鱼腥味，并且也可以使做出来的鱼汤更香。

3.我们都知道做鲫鱼的时候，要先把鲫鱼肚皮两边的两条白筋去除，原因就是这两条白筋也非常影响鱼的香味，如果不去除的话，也会带来很多的腥味。如果大家不知道怎么去除这两条白筋的话，可以看网上的一些教学视频或者在买鱼的时候，让老板直接帮我们去除。

4.做鱼汤的时候，可以在鱼汤中多加入一些调味品，比如说酒，醋，葱姜蒜等等，这些调味品都可以很好地掩盖鱼腥味，并且还可以使做出来的鱼汤更香。特别是加入一些酒类，可以立马的去除鱼腥味，效果立竿见影。但是对于一些不太喜欢闻到酒味的人们，或者说是一些酒精过敏的人们来说，这一方法是不太适用的。

做鲫鱼的时候要在鱼的两面都划上一刀，这样做可以使一些调味品更加的入味儿，做出来的鱼汤更好喝。上文中我们介绍了鲫鱼汤应该怎么去除鱼腥味，大家日后在家里自己做鲫鱼的时候可以参照这几种方法，效果都非常的显著。

Answer 2

炖鱼汤的做法，按照这个方法去做，鱼汤特别好喝，不怕有腥味，喝了一次还想喝第二次，快来看看吧。

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炖鲫鱼汤的做法步骤：

首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，在水里游动得很快，鳞片完整的，买了之后让老板帮忙杀一下，带回家立即烹饪，不要耽搁太久时间，如果买了冷藏或者冷冻，那就不建议用来炖汤了，失去了鲜美度，也不能提前用盐腌制，腌制后的鱼肉也会失去鲜美，肉质还会发硬。

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鲫鱼带回家后，再仔细刮一下鳞片，一般都有遗漏，再将表面刮几下去掉粘液，还在肚子里处理干净，去掉内脏残留，去掉黑膜，去掉血水，贴骨血要仔细处理，提到的这几个地方都要弄干净，只有把鲫鱼本身处理干净了，才不会有腥味。

鲫鱼处理好后，不要用盐和料酒，这一点总有人做错。而是要用葱姜水腌制五分钟，去腥效果很好，腌制之后，再放水龙头下冲洗干净。

然后取几张厨房纸巾，把鲫鱼上的水分擦掉，有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅，而鲫鱼保持干燥，煎鱼变得轻松很多。

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里里外外弄好后，给鲫鱼表面划几刀。炒锅洗净烧干，大火烧到冒烟状态，再倒入食用油晃动润锅，油烧热后倒出，倒进凉油。

油温有五成热时，调成小火，将鲫鱼放进锅中，等待几分钟，正在煎的这一面金黄且定型，再翻到另一面煎，煎的过程中可以移动锅面，让鱼身均匀受热，还有煎的时候不要去动鱼，只有煎好了再去翻面，容易煎出一个完整的鲫鱼。

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煎好后给锅内加热水加少许生姜片，调至大火炖鲫鱼，中途不要调火，一直大火。

炖煮十几分钟，鱼汤就变得很浓白了， 这时加适量食盐、白胡椒粉调味，再炖两三分钟关火，撒点葱花点缀增香。

鲫鱼汤做好了，白白的汤汁看着就很有食欲，好喝不油腻，一点腥味也没有，好鲜。

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炖鲫鱼汤，记住几个要点：

第一点，不管是腌制鲫鱼，还是炖鲫鱼汤，都不能用料酒，用了会影响汤汁的鲜美度，让鱼汤变得很难喝。

第二点，放盐的时间不能太早，不能在腌制时放盐，不能在炖汤时放盐，而是要在汤炖好后再放盐，这样才能做出浓白鲜美的汤汁。

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第三点，想要鲫鱼汤不腥，做好两点，一点是鲫鱼必须是新鲜的，还要必须处理干净，二点是鲫鱼不能直接下锅炖，要煎好再炖，这两点做好，鲫鱼不腥，鱼汤不腥。

第四点，鲫鱼汤要用开水炖，并且要保持大火炖汤，这样就能做出浓白的效果。

Answer 3

您好，鲫鱼，要做到奶色低卡低脂，超级简单关键还营养。
材料：鲫鱼2条，香菇4颗
，豆腐一块，
葱花,姜片
。
做法:
1、鲫鱼两面切刀,香菇,裙带菜切段,豆腐切块备用热油下锅
2、将鲫鱼两年煎至金黄,放入姜片继续大火煎至定型重点!!这一步是保证鲫鱼汤奶白鲜美的关键!用滚烫的开水加入锅中,继续大火熬,加入裙带菜,香菇等喜欢的配菜
3、向汤中加入白胡椒粉和少许盐熬
4、加入豆腐继续煮5min,出锅,撒点葱花香菜。
奶白色的鲫鱼豆腐汤就完成啦,
鲫鱼汤不需要其他的调料辅助就很鲜美啦，鲫鱼还新鲜，奶白色才会更加甜美好吃

Answer 4

鲫鱼汤好喝不腥的做法

材料：白术20g，鲫鱼500g，生茯苓30g，砂仁5g，生姜4片。

做法：

一，鲫鱼去腮，切花刀，将鱼、生姜放入煎锅将其煎至两面金黄，全部盛出。二，茯苓、白术分别洗净，将鲫鱼、生姜和茯苓、白术一起放入砂锅，加足量清水，大火煲滚，改小火煲45分钟。三，加入砂仁，再小火煲10分钟，加入适当的食盐即可。

鲫鱼的营养价值：

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

茯苓做的一些保健品，像茯苓饼，它有很好的健脾胃化湿气的作用。如果体内有湿气的时候，可以用上茯苓。茯苓还有作用是什么，它有很好的安神的作用。所以当睡觉不好的时候，可以用上茯苓，甚至是茯神，也是来自于跟茯苓是同一科属的，它有很好的助眠的作用。本回答被网友采纳

Answer 5

鲫鱼煲汤，洗净鱼去掉鱼鳞，剖开把肠子都掏出来洗干净。然后锅底的油温七成热的时候，下葱姜爆香，然后加入水适量，可以加入一些瘦猪肉丝。再熬鲫鱼汤的时候，要大火烧开，小火慢炖。这时候我们可以把鱼放在锅里煮开锅慢火慢慢的炖，炖的汤子白的时候放入盐，酱油，想吃清汤鲫鱼就要不要放酱油，可以在汤中放入白糖，料酒适量，醋然后在出锅的时候放香菜。