大家炖排骨汤的时候。盐是开始放，还是最后放好

Question

如题所述

Answer 1

应该后放盐。
因为：
1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老
2.因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味
3.先放盐，使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了
4.后加盐，汤容易烂。
所以，一般我都是后加盐。追问

要不要先放油炒一会

Answer 2

其实，炖排骨汤的时候，要想汤更加地营养、鲜美，就要等汤快炖好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感呢！
盐是做菜，或者炖汤都必不可少的调味料，一般我们现在吃的食盐都是含碘的，但是碘在高温之下容易散发掉，所以在炖排骨汤的时候也要注意放盐不应该放得太早，需要根据汤炖的程度去判断什么时候该放盐，一般都是汤差不多好的时候，就放盐，关火，这样才能保证汤的美味以及排骨肉质的爽口。追问

炖排骨需先放油再煮吗

是不是要先炒熟

追答

看喜好。我个人喜欢先稍微炒一下，感觉这样很香。如果直接拿水去煮，我会觉得腥味有点明显。

追问

你是厨师吗？能跟你常聊吗

追答

我不是厨师，我做菜什么不会都是直接百度的。百度是我最好的老师。里面各种菜谱。

追问

可以联系不

追答

我也不是厨师，联系我也没办法咯。

追问

就是聊聊天

追答

那你私信我百度ID。。

追问

不知道是什么

Answer 3

应该后放盐。

先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老。


因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味。


先放盐，使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了，后加盐，汤容易烂。

看喜好。我个人喜欢先稍微炒一下，感觉这样很香。如果直接拿水去煮，我会觉得腥味有点明显。

一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然！过早的加入盐或者酱油会让肉质发，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。

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Answer 4

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。追问

你都放什么配料

Answer 5

开始放