炖排骨在出锅前10分钟左右放盐最好。
如果刚开始就放盐,那么炖出来的排骨,肉质会变老变柴,汤味口感也不好喝。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机。炖汤最后放完盐,不要去搅拌,否则会有一股生盐味,只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中。炖排骨时,除了排骨之外,还会加许多其他的食材,比如土豆、玉米、莲藕等。
排骨,向来是家庭必备食材,肉不多却解馋,并且做法也多,样样吃法都能完美驾驭。能做香酥的炸排骨,甜香的糖醋排骨,吮指的烤肋排,当然还少不了香醇浓厚的排骨汤,在寒冷的冬天里,炖上一锅冒着氲氤热气的排骨汤,一碗喝下去,周身俱暖,浑身舒坦了。
炖排骨的注意事项
1、选用的排骨,必须要瘦肉多,肥肉少,这样保证炖出的排骨口感鲜嫩不肥腻,同时要注意新鲜的排骨,不必进行清洗,不然水就会洗去排骨的肉味,使我们炖出的排骨鲜味欠佳。
2、焯烫排骨时,排骨要冷水入锅,若是热水下锅,排骨中没有完全被排出的血水,会直接凝固在排骨里,冷水下锅水温缓慢升高,能保持排骨鲜香还能有效去除血水,也能去除腥味。
3、在炖汤的时候,不要在中途加水,要提前添够水量,一气呵成,若是中间加水,温度变化会使汤和排骨肉的品质下降。以上这三点注意到,就能做出汤鲜肉香无腥味的排骨汤了。