炖排骨什么时候放盐最好

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨在出锅前10分钟左右放盐最好。

如果刚开始就放盐，那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机。炖汤最后放完盐，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。炖排骨时，除了排骨之外，还会加许多其他的食材，比如土豆、玉米、莲藕等。

排骨，向来是家庭必备食材，肉不多却解馋，并且做法也多，样样吃法都能完美驾驭。能做香酥的炸排骨，甜香的糖醋排骨，吮指的烤肋排，当然还少不了香醇浓厚的排骨汤，在寒冷的冬天里，炖上一锅冒着氲氤热气的排骨汤，一碗喝下去，周身俱暖，浑身舒坦了。

炖排骨的注意事项

1、选用的排骨，必须要瘦肉多，肥肉少，这样保证炖出的排骨口感鲜嫩不肥腻，同时要注意新鲜的排骨，不必进行清洗，不然水就会洗去排骨的肉味，使我们炖出的排骨鲜味欠佳。

2、焯烫排骨时，排骨要冷水入锅，若是热水下锅，排骨中没有完全被排出的血水，会直接凝固在排骨里，冷水下锅水温缓慢升高，能保持排骨鲜香还能有效去除血水，也能去除腥味。

3、在炖汤的时候，不要在中途加水，要提前添够水量，一气呵成，若是中间加水，温度变化会使汤和排骨肉的品质下降。以上这三点注意到，就能做出汤鲜肉香无腥味的排骨汤了。