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什么可以代替蛋糕油
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推荐答案 2017-04-26
做蛋糕蛋糕油可以用单甘酯,蔗糖酯,改性大豆磷酯(羟化卵磷酯)等代替。也可不添加。
蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些乳化剂的混合物。乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品添加剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯,蔗糖酯,改性大豆磷酯(羟化卵磷酯)等。所以食品添加剂手册里并没有SP。将来面包房要进一步改进技术,降低成本就要从这些方面入手,不再使用这些复配的原料,直接使用单体,根据自己的需要来添加。
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什么可以代替蛋糕油
答:
做蛋糕蛋糕油可以用单甘酯,蔗糖酯,改性大豆磷酯(羟化卵磷酯)等代替
。也可不添加。蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些
乳化剂的混合物
。乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品添加剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯,蔗糖酯,改性...
蛋糕油可以
用
什么代替 蛋糕油
代替品
答:
蛋糕油可以用什么代替1、蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品,
可以使用蛋清替代
。2、蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。3、蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌...
蛋糕油可以
用
什么代替
答:
蛋糕油可以用单甘脂,改性大豆磷酯等代替蛋糕油
。或者可以选择不添加。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的时候快速搅拌之前加进去,这样才可以充分的搅拌溶解,才能达到最佳的效果。
没有
蛋糕油
用
什么代替
答:
没有蛋糕油可用蛋清代替
。蛋糕油又叫蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,制作海绵蛋糕时,加入鸡蛋3%-5%的蛋糕油,打发糕体只需8-10分钟,成功率也会大大提高,且烤出的成品组织均匀、细腻,口感松软、香甜。没有蛋糕油可用蛋清代替。蛋糕油又叫蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,制作海绵蛋糕时,加入鸡蛋3%-5%的蛋糕油,...
蛋糕油可以
用
什么代替
答:
可以使用
蛋清
代替蛋糕油。鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
什么油能代替蛋糕油
答:
能够代替蛋糕油的有单甘脂以及改性大豆磷酯,这二者都是能够代替蛋糕油的,当然制作蛋糕的时候没有蛋糕油也是可以的。对于专业的蛋糕师傅来说,只要有
蛋清
她们就能够代替蛋糕油,这就是专业人员和我们业余人员之间的差距。
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