酵母菌在发酵过程中始ph下降，对他有什么影响？？也就是他适宜的ph是高还是低

Question

如题所述

Answer 1

酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。
一般在开始时PH值为中性，即7.0左右，此时处于氧气充足条件，酵母菌代谢产物为二氧化碳，使PH值开始下降，酵母菌数量呈对数增长；
PH降值至4.5～5.0时，酵母菌繁殖达到顶峰，发酵效果也最好；
之后PH继续下降，且氧气含量较低，酵母菌代谢产物除二氧化碳之外还会出现酒精，酵母菌开始逐渐降低活性，繁殖速度也逐渐放缓，PH值降至3.0以下，酵母菌会大量死亡。