为什么我做的桃酥不开裂

Question

如题所述

Answer 1

　　1、和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性；

　　2、烘焙时间过长或火候太旺所造成；

　　3、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打；

　　4、加入糖粉，细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议用糖粉，加入糖浆；

　　5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀；

　　6、混合物倒在案板上，用手捏成团，烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃；

　　7、入烤箱中层，烤18到20分钟。