66问答网
所有问题
当前搜索:
桃酥没有裂纹怎么回事
桃酥
不裂口
怎么回事
答:
原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成
;制作方法:材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法:1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡...
桃酥
不开裂是
怎么回事
答:
你好,
你的配料结构不合理,也没发酵充分
,做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等,才能蓬松酥脆,花纹清晰,试试吧。
我做的
桃酥
为什么表面不裂开
答:
原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成
;材料:特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 制作方法:1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、...
桃酥怎么
做才能出
裂纹
答:
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的,
而是在制作的时候,膨松剂释放大量气体,加热后自然开裂形成的裂纹
,如果没有裂纹的话,可能有以下几个原因:1、
和料过程中投面后搅拌时间过长,面粉起筋性
。2、使用的不是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。3、
用的糖有问题
,制作桃酥使用的糖要求...
桃酥裂纹
少是什么原因
答:
桃酥裂纹少是因为里面的油面少
,裂纹少的桃酥应该硬一点,每个人做出来的不都一样,有些料放的足,火候把控的也好,所以味道也香。有些太酥,容易碎。
裂纹曲奇
没有裂纹
的原因
答:
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的,而是在制作的时候,膨松剂释放大量气体,加热后自然开裂形成的裂纹,如果没有裂纹的话,可能有以下几个原因:1、
和料过程中投面后搅拌时间过长,面粉起筋性
。2、
使用的不是低筋面粉
,中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题
,制作桃酥使用的糖要求...
同样的方法,我
怎么
就做不出人家的
桃酥
,也
没裂缝
?
答:
没裂纹
说明
桃酥
不够膨发,可以多加一点泡打粉,苏打。或臭粉。另外细节上不要把面团搅出筋度来,可以把面粉和油提前混合一下,等一下再加鸡蛋等湿性材料。
我做的
桃酥
为什么不摊没花纹
答:
不摊可能是黄油配比不对、或者是做好的面团
没有
软化到足够程度,没有花纹这个可能是因为添加济量不足或者选择品种错误,比如你用泡大粉代替小苏打粉那肯定是不会有花纹
我做的
桃酥
为什么厚而不大了?摊不开,纹路更不好,
答:
做胚子的时候可以压薄一点。摊不开是不是太干了。这种糕点需要的油比较多 还是做的时候不到位
如何
让
桃酥
表面
有裂纹
答:
桃酥
里面加入小苏打和臭粉就会有这个效果,一般一斤面粉加5克小苏打和6克臭粉就可以了。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
做出的桃酥没裂纹是怎么回事
大裂纹桃酥的做法窍门
我做的桃酥为什么不裂开
桃酥表面怎样开裂
桃酥裂纹小跟温度有关系吗
做桃酥不开花什么原因
桃酥制作花纹不清晰的原因
桃酥饼不开花是什么原因
桃酥摊不开有点厚