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面馆调味配方技巧
我想在重庆石柱开一家面馆,不知道牛肉面,肥肠面,包面,杂酱面如何做,汤是如何熬的.怎样做味道会更好一点,关键技巧是什么?目前一般面馆是怎样调味的.请做过的回答,不全面也可已.谢谢
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其他回答
第1个回答 2009-04-23
面好不好吃完全取决于汤~ 这都不知道,还开面馆~! 一般面馆都有3种汤~ 牛肉汤,羊肉汤,猪肉汤~ 其实里面就是骨头,熬汤要找大骨头,越大越好~不要整根的煮汤~要剁开~ 汤才有味道~ 例如:牛肉汤,取牛的大腿骨,剁开~葱姜蒜,少许的胡椒粉。熬汤要提前一天熬出来,汤色雪白,为最好~!
第2个回答 2009-04-28
川味的面馆,汤最重要,一锅老火靓汤,必不可少。第二是调味料,红油要香,花椒要麻,胡椒味要重,葱姜不可少,盐跟味精适量。保宁醋是做酸辣味不可缺少的材料,让人一闻到就流口水,食欲也就上来了。
第3个回答 2009-04-23
好的配方在网上是找不到的。味道不好是做餐饮的大忌.自己研究也没那么容易。而且浪费的材料算下来也开销不小.建议花钱找师傅学.现在配方都便宜也花不了几个钱.还有不要小瞧和面的技术。相当有讲究.就是饭店用的面粉都和家用不同。一般采用高筋面粉.建议楼主去饭店多实习.
第4个回答 2009-04-23
这种配方在网上是找不到的,即使想花大价钱来买配方,也未必有人肯卖……
给楼主一点建议:如果没有多年相关的从业经验的话,那最开始创业的时候还是选择好的加盟店比较好。在合作的过程中可以学到很多经验,规避很多风险,尤其是在目前经济低迷的时期……
把自己当做马来参加赛跑,不如骑在马上参加赛跑——这里的马可以理解为加盟店,或者其他有经验的人。
第5个回答 2009-04-23
老大,每个好面馆都有一点调味秘方的,不是那么轻易就可以弄到的啊。
建议在书店找一些专业的餐饮书籍研究一下,再稍稍做些自己的变动,就成你家面馆的创新之处了。
呵呵 O(∩_∩)O~
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