高压锅和普通锅的区别
想请问各位大神，如果我炖一个肘子，用普通锅小火炖得三四个小时，而高压锅只需要半个钟头。 那么高压锅和普通锅炖出来的味道会有什么不同吗？是普通锅炖的好吃，还是高压锅的好吃呢？
1、温度不同
用普通的锅烧水，一旦水沸腾后，不管再怎么加热，水的温度已经达到了上限，不会再高出沸点。而高压锅则大不同，高压锅的原理就是“气压和水的沸点成正比”，即便水已经烧开，若继续加热，水蒸气的压力将不断升高。
2、时间不同
根据高压锅原理，水的沸点也随之上升，无上限的上升，这样不但可以快速烹饪食物，从而达到省时节能的效果，还能利用高强温对食物进行消费杀菌，而普通锅烹饪食物比较慢。
3、做出来的食物味道不同
由于高压锅原理是在密闭环境下工作，排期之后，就不再与外界空气接触。在这样的真空环境下烹饪食物，更能保持食物的原汁原味，留住食物本身的营养与香味，真正达到色、香、味俱全的烹饪境界，而普通锅无法达到。
4、原理不同
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。
人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
1、温度不同
用普通的锅烧水，一旦水沸腾后，不管再怎么加热，水的温度已经达到了上限，不会再高出沸点。而高压锅则大不同，高压锅的原理就是“气压和水的沸点成正比”，即便水已经烧开，若继续加热，水蒸气的压力将不断升高。
2、时间不同
根据高压锅原理，水的沸点也随之上升，无上限的上升，这样不但可以快速烹饪食物，从而达到省时节能的效果，还能利用高强温对食物进行消费杀菌，而普通锅烹饪食物比较慢。
3、做出来的食物味道不同
由于高压锅原理是在密闭环境下工作，排期之后，就不再与外界空气接触。在这样的真空环境下烹饪食物，更能保持食物的原汁原味，留住食物本身的营养与香味，真正达到色、香、味俱全的烹饪境界，而普通锅无法达到。
记得有次看电视说，高压锅压不如慢慢炖出来的好吃，那个厨师不建议用高压锅。。。我也觉得慢慢炖的话味道可以更进到肉里面。 那高压锅就是省火，省时间，但味道不如普通锅慢炖了？
追答我本人就做过厨师，而且水平不算低，而且因为我是大学毕业的所以我学过专业的营养学，在这方面的专业知识应该是普通厨师的短板。首先高压锅破坏营养较少，但是由于烹饪是间短所以入味不如普通锅，因此我在操作中会采用切花刀或者扎孔的办法来解决入味问题，而且比如做酱牛肉，你用高压锅煮熟之后别开盖，浸泡一夜之后再吃，入味绝对不比炖3个小时的差。所以肘子其实也可以炖熟之后别开盖直接泡几小时。至少目前我做的这些肉类，哪怕是比价挑剔的人如果没看到我的操作过程是品不出是高压锅做的
本回答被提问者采纳高压锅是家里厨房必不可少的烹饪工具，因为煮的东西很快，大家都喜欢。