炖肉必须的三种香料

Question

如题所述

Answer 1

炖肉必须的三种香料：草豆蔻、木香、砂仁。

1、草豆蔻

草豆蔻又称为“草寇”，有很浓的香味，吃起来有淡淡的苦涩味，不管炖什么肉的时候都可以适量地放上一点草豆蔻，一斤肉大约放0.3克左右就可以，也就是说一个草豆蔻在中间切开，用一半就可以。

2、木香

木香尝起来的话有很重的麻舌感和苦涩的味道，不管炖什么肉或者用什么方法来炖肉都可以用木香。一斤肉只需要放0.2克的木香就行，大家在买木香的时候最好是买四川木香或者是云南木香，因为这两种木香无论是从香味或者是品质都是最好的。

3、砂仁

砂仁的个头比较小，表面是皱巴巴的，皮也比较薄，在炖的时候很容易就把里面的香味炖出来，在买砂仁的时候一定要挑选圆形的或者卵圆形的，表面是棕褐色的，也可以尝试着去闻一下气味，正品砂仁有一股浓烈的芳香气味。

炖肉去腥的技巧：

1、炖猪肉

先冷水下锅焯水，炖的时候放葱和姜就足够了，去掉了膻味，还不破坏猪肉的鲜美。

2、炖鱼

炖鱼的时候最好不要用料酒或者黄酒，加一点白酒或者啤酒是最好的。做清蒸鱼更要注意，这道菜特别讲究鲜，所以白酒、啤酒、料酒都不用，换成柠檬汁更合适。

3、炖鸡鸭鹅肉

做之前最好先把肉类给浸泡一会，然后继续给肉类冷水下锅焯水，这样腥味给去掉了，还可以让肉汤喝起来没有那么油腻。

4、炖牛肉

先把牛肉放入温水中浸泡一段时间，然后加料酒进行焯水，这样牛肉的腥味就没有了。