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炖肉的八大香料配比
【珍藏版】调味料大全,
香料
君臣佐使的配伍公式。
答:
桂皮
,甘香微辣,炖肉烧鱼必备,桶桂尤其出色,用量比例根据菜品调整。花椒,麻香的代表,制作卤水或花椒油时,50kg汤的用量控制在120-150g。丁香,辛香苦口,用于蒸、烧等,500g肉1g,25kg汤10g。
香叶
,增香去腥,炖肉和卤水中的常客,500g肉1-2片,25kg汤15g。百里香,海鲜肉类的香料瑰宝,去腥...
炖肉的香料
配方是怎样的?
答:
桂皮:桂皮又称肉桂
,是另一种常用的香料,它能为炖肉增添一丝温暖的甜香,同时也有助于消除肉类的腥味。生姜:生姜是去腥增香的利器,切片或拍扁后放入炖肉中,能有效地提升肉的风味。大蒜:大蒜几乎是所有烹饪中的必备香料,它能增加炖肉的香味,同时也有一定的防腐作用。
香叶
(月桂叶):香叶能够提...
炖肉的
配料都有哪些?
答:
炖肉料如下:八角、白芷各6克,小茴香3克,良姜、桂皮各2克,丁香、白蔻各1克
,将以上调料放入纱布中系上,成调料包,就是万能炖肉配方,也可以卤肉都没问题。炖猪肉排骨的时候,先把肉处理干净,放入适量的葱姜、料酒、水,加入万能调料包,大火烧开撇去浮沫,转小火炖40分钟后加入精盐调味,然后...
炖牛肉需要的
香料
有哪些
答:
炖牛肉需要放的香料有:良姜3克
、白芷2克、
桂皮
2克、草果2克、小茴香1.5克、
八角
1克、
香叶
1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克(一锅水大约是7-8斤左右)这配方使用的香料量都很少,为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料,盐80克,鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克,...
炖肉
需要哪些
香料
答:
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等
。做法:1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至...
各位好友:问一下,
炖肉
时
香料
各放多少个(如
桂皮
花椒 白蔻 草果 小茴香...
答:
按份数计,
桂皮
2份,花椒0.5-1份(看各人喜好)。 白蔻1份,草果1份,小茴香1-1.5份,
香叶
0.5份,最好再加上2份量的大料(
八角
茴香)。
炖肉
经典
香料
配方
答:
炖肉的香料配方 :1、
香叶
、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以...
香料配比
口诀
答:
君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1,举个简单的例:君料:
八角、桂皮
、肉豆蔻;臣料: 高良姜、胡椒、毕波;佐使:丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是:八角、桂皮、肉豆寇各4g,胡椒、毕波、高良姜各2g,丁香、陈皮、甘草各1g,按2%-5%的比例添加到卤水中就可以。香料是一种能被嗅觉嗅出香气...
炖肉的
时候加什么
香料
去腥提香?
答:
一、
八角
八角 八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。二、
桂皮
桂...
炖肉
都放什么佐料和
香料
,炖出来的肉更
答:
一般用到的是
香叶
、大茴香、小茴香、花椒、
桂皮
、草果、白寇,我都是这样用的,香叶5-6片, 大茴香2-3个,小茴香一小勺, 花椒8-10粒, 桂皮一小片, 草果(拍裂)1-2个,白寇4-6粒,葱姜是必须的要有的,如果煮的肉多, 稍加些也可以,不要以为香料放的越多越好, 其实不然。放多...
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