糯米鸡的正宗做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

糯米鸡的正宗做法和配方如下：

材料装备：糯米1000克，腊肉200克，五花肉300克，香菇200克，干子8块，榨菜150克，胡萝卜1根（中等大小），生姜粉一小勺，料酒1勺，蚝油2勺，生抽4勺，老抽2勺，白糖2勺，白胡椒适量，五香粉适量，鸡精适量，面粉200克，生粉40克，鸡蛋2个，小苏打5克，盐小半勺。   

1、1000克糯米洗净用水浸泡2小时以上。泡糯米的时候提前把香菇也泡发上。2小时后用电饭煲开启蒸饭模式蒸熟，水量刚刚盖过糯米即可，蒸饭前滴一点食用油。

2、五花肉去皮剁成碎丁，加一点生姜粉，1勺料酒，1勺生抽，腌制20分钟。

3、泡制糯米的时候，把干子，榨菜，胡萝卜，泡发好的香菇，恩施腊肉，小葱全部切成小丁。再调一个酱汁：碗中倒入2勺蚝油，4勺生抽，2勺老抽，2勺白糖 ，适量白胡椒，五香粉，鸡精，加大半碗清水搅拌均匀。

4、做锅热油，先把腌制好的五花肉丁煸出香味，再放入恩施腊肉丁一起煸炒。

5、再把干子丁，榨菜丁，香菇丁，胡萝卜丁倒入翻炒，倒入提前调好的酱汁，煮至汤汁稍稍收干浓稠关火。

6、把蒸好的糯米饭倒入馅料里，加入葱花，一起翻拌均匀。

7、把拌好的糯米饭捏成糯米团子。

8、调制面糊：大碗里倒入200克面粉，40克淀粉，2个鸡蛋，5克小苏打，一点盐，用水调成稍稍稀一点的面糊。

9、锅中倒入适量的油，烧热。把糯米团子挂上面糊，放进油锅里，炸至表面金黄焦脆，捞出沥干多余的油。

10、当餐吃多少炸多少，当餐吃的可以炸焦一点。剩余的糯米团子裹上面糊放入油锅，炸至糯米团子表面微黄定型即可捞出。冷却后放入冰箱，隔天吃就放入保鲜层，吃时再入油锅炸透食用；隔一段时间吃就放冷冻层，吃之前拿出完全解冻后，再放入油锅中炸透食用。