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蛋糕粉是低筋面粉吗?
蛋糕粉是低筋面粉吗?
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推荐答案 2021-10-22
这个蛋糕粉是低筋面粉的一种,做蛋糕也是低筋面粉主要用途之一。当然低筋粉也可以做饼干曲奇、松软的南方包点例如叉烧包、奶黄包等茶点、酥点等。之所以有些叫蛋糕粉,有些叫低筋粉,主要是厂家用的哪种分类标准名称,用筋度来分的就叫低筋粉,用用途来分的叫蛋糕粉,其实本质差别不大。不过也有一些蛋糕粉配方可能会筋度特别低一点,以适合蛋糕的松软特质。蛋糕口感一般希望松软、化口,如果筋度太高,组织太强韧就较难咬断,难咀嚼,就没那么膨松细腻的口感了。比较常见的品牌有美玫低筋面粉、王后低筋粉、新良蛋糕粉等等,有品质要求又不想太贵的,可以用美玫的低粉,很不错的。
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第1个回答 2021-10-22
蛋糕粉是低筋面粉,而低筋面粉则不一定是蛋糕粉,它们是从属关系。蛋糕粉是用特别挑选的软麦磨制而成,其颗粒比其它类型的小麦粉更细,并且淀粉酶的活性比较低,所以蛋糕粉能够制作出很软并且含糖量很高的糕点
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蛋糕粉是低筋面粉吗?
答:
蛋糕粉一定是低筋面粉
,而低筋面粉不止是蛋糕粉。因为蛋糕粉是用于制作蛋糕的小麦粉,而低筋面粉是用于制作蛋糕等的面粉,原料的不同决定用途和口感。除此以外还有一种叫做派粉的面粉,这种面粉属于低筋面粉但其中却有着不少的蛋糕粉,这样做出来的蛋糕成功率更高,所以严格上来说二者是有区别的。低...
蛋糕粉是低筋面粉吗
答:
蛋糕面粉是低筋面粉
,但低筋面粉不一定是蛋糕面粉,两者属于包含关系。也就是说蛋糕粉一定是低筋面粉,但低筋面粉不一定是蛋糕面粉。低筋面粉与蛋糕粉的区别 用低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,烤出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内,因此筋度弱,常...
蛋糕粉是低筋面粉吗
答:
蛋糕粉是低筋面粉
。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。筋力过强,蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕...
蛋糕粉是低筋面粉吗
蛋糕是什么面粉做的
答:
蛋糕粉是低筋面粉
。低筋面粉又叫低粉、蛋糕粉,指的是蛋白质含量在9.5%(含)以内的一类面粉。其主要用来制作口感柔软、疏松的蛋糕、饼干、花卷。蛋糕粉是低筋面粉吗 一般来说,日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉,日文称为薄力粉。所以可以知道的是,蛋糕粉就是低筋面粉。低...
低筋面粉
就是
蛋糕粉吗?
答:
是的。低筋面粉也称
蛋糕粉
,由软质小麦加工而来,含麸量多于中筋面粉,色稍黄。干蛋白质含量为7%——9%,湿面筋含量值在25%以下。由于筋力低,所以适用于生产口感柔软、疏松的饼干、蛋糕、点心。所以日常制作蛋糕的面粉就
是低筋面粉
,由此俗称蛋糕粉。日文称低筋面粉为薄力粉,称高筋...
蛋糕粉是低筋面粉吗
答:
蛋糕粉是低筋面粉,是有软质小麦加过而来的,低筋面粉是小麦经过打磨后,干蛋白质含量在7%-9%的为低筋面粉,由于筋道低,制作出来的糕点都有疏松柔软的特点,低筋粉是水分在13.8%,粗蛋白在8.5%以下的面粉。
蛋糕粉是低筋面粉吗
低筋面粉还有个名称就是蛋糕粉,低筋面粉的特点就是蛋白质含量低,...
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