蛋糕粉是低筋面粉吗

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕面粉是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉，两者属于包含关系。也就是说蛋糕粉一定是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉。

低筋面粉与蛋糕粉的区别

用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

蛋糕粉又称自发粉，就是指在低筋面粉中加入膨胀剂、乳化剂等成分的面粉，自发粉中含有膨大剂，只适合用来制作蛋糕，不能用它来制作其他食品，否则成品会膨胀的非常厉害。