土豆和山药的区别？

Question

山药就是土豆吗？在一道已经炒好菜里怎么分辨出来？

Answer 1

土豆和山药不是同一种东西；
在一道已经炒好菜里面区分：土豆为黄色、山药为白色带有粘液；口感较脆；
土豆和山药的区别是什么：
从颜色外表上区分：土豆表面颜色为土黄色，表皮光滑，外形基本为圆形或椭圆形，圆形形状不太统一；山药的表皮有颗粒状，手感粗糙，形状为长条状；
从营养成分上区分：一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
山药的营养成分：常用别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、 玉延。性味归经：性平，味甘。归肺、脾、肾经。营养成分：含多种氨基酸和糖蛋白、黏液 质、胡萝卜素、维生素心、维生素B₂、淀粉 酶等。食疗功效：山药营养丰富，有补肺润肺和化 痰作用，可作为支气管扩张之人常食佳蔬，煨 汤做菜均宜。适用量：每次约200克。山药为多年生草本植物，茎蔓生， 常带紫色，块根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆 形，花乳白色，雌雄异株。

Answer 2

山药和土豆有什么区别？ 关于山药第一个问题： 第一答案：山药:主要成分：块茎含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉(16%)、糖蛋白和自由氨基酸，还含止杈素、多酚氧化酶、维生素C(5毫克%)、3，4-二羟基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖与植酸。 性状：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。 功能主治：治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。1．补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。2．益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。3.治疗婴幼儿泄泻，溃疡性口腔炎，糖尿病，婴幼儿单纯性消化不良，小儿遗尿，脾胃虚弱、食少体倦、便溏久泻，肺虚久咳、虚劳痰嗽，肾虚遗精、白带、尿频，小儿腹泻，慢性肾炎，糖尿病、烦热口渴。 用法及用量：内服：煎汤，3～6钱；或入丸、散。外用：捣敷。 不良反应和注意：极少数人服用山药会引起过敏，皮肤出现红斑、红肿、丘疹。 规格： 生产厂家： 是否医保用药：医保 是否非处方药：处方 其它：有实邪者忌服。山药属补益药，凡属有实邪、热铁棍山药毒、外感热病者不宜服用。 土豆:土豆是和种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃署，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。 功效：土豆淀粉在体内被缓慢吸引，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风机会下降40%。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。 适合人群：大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃 关于山药第二个问题： 第二答案：武陟县第一中学分为老校区和新校区。属于封闭式学校。老校在县城内，新校区在小徐岗东边。两校间隔有4里路吧。可以乘个出租车去就行了。 关于山药第三个问题： 第三答案：山东省寿光市神州农业开发有限公司，推广发展的日本大和芋山药深受全国广大种植户的欢迎，现有日本大和芋山药原种（山药豆），和部分山药苗，敬请拨打“回答者”潘先生的联系电话。 关于山药第四个问题： 第四答案:山药 营养分析 1.健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2.滋肾益精： 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3.益肺止咳： 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4.降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5.延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：赖氨酸（lysine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。还含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine），以及胆甾醇（cholesterol），麦角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，胆甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-胆甾烯醇（lathosterol），8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙，尿囊素，胆碱（choline），17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。 薯 营养分析 很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 张教授特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。 中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。 正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

Answer 3

您应该是在山药蛋这问题纠结。
土豆又名洋芋，山药蛋，洋番薯，马铃薯，山洋芋等。全国各地均有栽培，本品性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、平肝降压、利水消肿、收涩固精、养心安神、生肌止痛等功用．
现将土豆的民间疗法总结如下:
1.消化道溃疡:土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，具有止痛、制酸等作用，因此，是胃及十二指肠溃疡患者的理想食品，每天食用土豆1个，连服3个月可见明显疗效。
2.慢性肠炎:土豆具有收涩止泻、健脾和中之功，经常服用，可治疗慢性肠炎，方法为每天2个，煮烂后加油炒黄，加人少量胡椒、葱花即可。
3.直肠癌:由于土豆含有大量的粗纤维成分，长期食用能有效预防直肠癌的发生，尚可治疗早期直肠癌.其方法是:将土豆去皮，切成细丝，放在水中浸泡
2min后捞出，与韭菜同炒即可。每天2次，连续食用3个月。
4.发育迟缓:土豆中含有大量的锌、钙等微量元素，它能补充人体所含的锌和钙等，而且极易为人体所吸收，土豆能增进食欲，促进生长发育，因此，几乎所有的少年儿童均喜食土豆，每天的膳食中食用一定量的土豆，对生长发育有益而无害。
5.肌肉硬结:用土豆切成薄片，贴在因肌肉注射或静脉注射引起的局部硬结上，30min更换1次，每天6-8次，连续使用3天，均见良效。
6.消除眼袋:土豆具有利水消肿之功，因此，它能消除因血液循环不良而引起的眼睑浮肿，其方法是:将土豆切成小薄片，紧帖于眼睑部，并轻轻按压30min即可消肿。
7.烧伤烫伤:土豆具有收涩消肿、止痛生肌之功，它能保护创面，形成痴膜，防止不洁物质污染。方法是:将土豆煮熟去皮捣烂，加人冰片l0g，鸡蛋清1个，调匀后涂抹创面，每天8-10次，一般轻度的烧烫伤1-2天即可止痛，4-5天基本痊愈。
8.腮腺炎:土豆1个去皮后以醋磨汁，涂搽患处，干了再搽，每天数次，连用3天可消肿止痛。
9.面色不正:土豆具有益气生血、健脾和胃之功，它富含铁、磷、钾等多种微量元素，因此，能治疗贫血、黄瘦等。土豆有养血驻颜之功，土豆切方块炸黄与红烧肉等同煮，效果尤佳。
10.高血脂:现代研究发现，土豆能有效降低血中胆固醇，故可防治高血压、心脏病及中风等，每天食用土豆300g,连续服用半年，可收到明显效果。
11.关节炎:研究发现，土豆中含有抗结缔组织病的化学成分，故可治疗风湿性关节炎及类风湿性关节炎。而且，土豆的消肿止痛作用，也可缓解风湿疼痛。因此，关节炎病人可长期食用土豆。
12.晕车晕船:用生姜1片，外加土豆1片，置于肚脐部，用胶布固定好，能止吐镇静，有效预防晕车晕船。
13.焦虑症:土豆具有调节植物神经功能的作用。每天食用土豆1-2个，无论煮或炒均可，连服数日(不可间断),能有效解恐惧、焦虑、多汗、潮热、胸闷、失眠、心悸、疑病等植物神经功能紊乱引起的各种症状。
14.神经衰弱:临床发现，土豆有安神养心之功。适用于神经衰弱等疾病，方法是:土豆1个，挖1个小洞，纳人独头蒜1个，煮熟食用，每日1次，连服3个月，可明显改善睡眠，不仅人睡快，而且不容易惊醒。
小结:土豆为茄科植物马铃薯的块茎，其块茎含水份75%,淀粉18%、糖0.8%、纤维1.0%,氮物质2.0%、脂肪0.2%，尚含龙葵碱。经临床运用发现土豆具有良好的止痛消肿、安神养心、降压平肝、健脾开胃、消炎生肌等功用。民间应用甚广，值得进一步研究探讨和推广使用。
法国人称它为“地下苹果”；德国人称它为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。在我国，东北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江淅一带叫它“洋番芋”。
人说塞北三件宝，"莜面山药羊皮袄"山西素以出产山药蛋而闻名于世,主要是山西大同北岳恒山地区人称土豆为“山药蛋”.本回答被网友采纳

Answer 4

这两种东西有很大的不同
土豆:就是马铃薯,椭圆的,也就是像麦当劳薯条的原料 或是常跟红萝卜牛肉红烧用,口感是绵密的..
山药:长条圆柱状,口感吃起来是比较脆的可以炒肉丝..
马铃薯概述:
马铃薯(Solanum tuberosum)又名土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称。
马铃薯产量高,对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。
开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克,磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤,但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。

山 药

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。

芋头又称蹲鸱和香芋等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。原产我国和印度、马来西亚等热带地区

山芋亦称番薯、红番、红苕、白薯、地瓜、甘薯。

Answer 5

1 、性状不一：土豆多成圆形和不规则球形； 土豆也是马铃薯，只不过土豆是俗称，马铃薯是学名。土豆是长在土壤中的，形状像豆子，所以叫土豆。 根据土豆（马铃薯）的来源、性味和形态，人们给土豆（马铃薯）取了许多有趣的名字。在我们山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆。马铃薯俗称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕。
2 、来源不同：土豆和山药属于两个科的植物。土豆和山药属于两个科的植物。