土豆和山药不是同一种东西；在一道已经炒好菜里面区分：土豆为黄色、山药为白色带有粘液；口感较脆；土豆和山药的区别是什么：从颜色外表上区分：土豆表面颜色为土黄色，表皮光滑，外形基本为圆形或椭圆形，圆形形状不太统一；山药的表皮有颗粒状，手感粗糙，形状为长条状；从营养成分上区分：一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，
硫胺素0.03～0.07mg，
核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg
。土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的
维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、
氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的
膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是
碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。山药的营养成分：常用别名：怀山药、
淮山药、土薯、
山薯、
玉延。性味归经：性平，味甘。归肺、脾、肾经。营养成分：含多种氨基酸和糖蛋白、黏液
质、胡萝卜素、维生素心、维生素B
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、淀粉
酶等。食疗功效：山药营养丰富，有补肺润肺和化
痰作用，可作为支气管扩张之人常食佳蔬，煨
汤做菜均宜。适用量：每次约200克。山药为多年生草本植物，茎蔓生，
常带紫色，块根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆
形，花乳白色，雌雄异株。