牛肉会变色

Question

今天在超市买了一块牛肉，在家里切了一半发现切开的一面是黑色的，过了一会又变成红的了，和外表颜色一样，吃的时候味道也没坏，是怎么回事

Answer 1

您好，这个其实很简章，可以肯定你买的是一块冷冻过的牛肉（而且是风冷机组里保存的），鲜肉制品在冷冻过程中会脱水，当然里面颜色会变深，当切开后，在升温过程中，空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了。

Answer 2

牛肉的颜色会随着时间、环境、加工过程等因素而发生变化。
首先，牛肉中的肌红蛋白是一种含有血红素色素的蛋白质，它与氧气接触时会发生反应，将牛肉染成鲜亮的红色。然而，如果牛肉长时间暴露在空气中，或者受到室内光线照射，肌红蛋白会与氧气进一步反应，形成高铁肌红蛋白，使牛肉的颜色变暗甚至变成褐色。
此外，如果牛肉缺乏氧气，肌红蛋白也会被氧化成高铁肌红蛋白。例如，如果牛肉被冷藏或冷冻，或者在真空包装中保存了一段时间，然后在打开后与氧气接触，就会发生这种反应。
另外，一些烹饪方法也会影响牛肉的颜色。例如，在加热过程中，牛肉中的肌红蛋白会很快与氧气结合，形成高铁肌红蛋白，使牛肉的颜色变暗。然而，一些腌制方法却可以保护牛肉的颜色，例如用亚硝酸盐腌制的牛肉可以保持鲜亮的颜色。
所以，牛肉会变色，这种变色现象受到多种因素的影响，需要根据具体的情况来判断牛肉是否可以食用。

Answer 3

牛肉 遇见空气会氧化的颜色会变

Answer 4

可能是牛肉里面有淤血。