面包中允许添加的食品添加剂有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 面包中允许使用的食品添加剂包括多种物质，它们分为不同的类别，如酸度调节剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、水分保持剂、膨松剂、乳化剂、木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80、三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、聚甘油脂肪酸酯、稳定剂等。
2. 面包改良剂属于食品添加剂的一类，它们是由多种成分组成的复配添加剂，旨在改善面包的质地、弹性和保质期。常用的改良剂包括单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖alpha;-淀粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
3. 面包中除了白砂糖，还有其他甜味剂可以使用，如麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖、纽甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等。此外，还有需要限量使用的甜味剂，如环己基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、糖精钠、安赛蜜等。
4. 面包中的复配乳化剂可以起到乳化作用、面团改良作用和抗老化作用，使面包面团更均匀、提高发酵耐力和醒发耐力，并保持面包的柔软度和延长其保质期。
5. 丙酸钙(钠)、脱氢乙酸钠和海藻酸钠是面包中常见的食品添加剂。丙酸钙(钠)和脱氢乙酸钠具有防腐作用，可以抑制微生物的生长，延长面包的保质期。海藻酸钠则具有凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能，能改善面包的质地和口感。