第1个回答 2021-11-19
1、膨松剂:指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
2、面包改良剂:一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
3、乳化剂:是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。
第2个回答 2021-11-19
如今面包中会使用的添加剂例举如下:
1、乳化剂,它有很多功效,可以把水和油连接起来,从而降低水面和油面的表面张力,形成稳定的水包油或者油包水的状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,同时还能使得它变得柔软有光泽;
2、面包中一般还有一种名叫丙酸钙的防腐剂,它是一种无色、无味的白色粉末,而且人们无法通过外观、气味和味道将它分辨出来;
3、面包改良剂,它是一种混合物,包括了酶制剂、乳化剂和强筋剂等,而每种类别里都有数种添加剂,总共有二十多种,而这些可以使做出的面包松软可口。
第3个回答 2021-11-19
面包添加剂是膨松剂、防腐剂、甜味剂、香精、小苏打、食用色素