10斤肉放1斤糖、半斤盐、1两料酒,可以根据个人口味适当调整,没有固定比例。下面介绍广味香肠的做法供参考,首先准备材料:猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。
1、肠衣用清水冲洗干净,然后沥干水分备用。
2、猪肉洗净切小块,然后放糖、盐。
3、倒入料酒、红曲粉、味精,然后搅拌均匀备用。
4、搅拌均匀后,放入橘子皮,然后放置一旁腌制30分钟。
5、30分钟后把橘子皮挑出来扔掉。
6、在肠衣的一端打一个死结。
7、另一端套上漏斗,然后把肉灌到肠衣里。
8、灌好后,用绳子把肠衣绑成一节一节的,长度根据喜好决定。
9、绑好后,用竹签在上面插出个小孔。
10、最后挂到阳台上风干,20天后即可食用。