炸油条的油温控制在180-200度左右。 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；
旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
扩展资料
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分。
基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
参考资料来源：百度百科-油条
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第1个回答 2019-03-01
把油烧到八成热，然后不断的用筷子帮助油条翻滚，使其受热均匀，炸至油条蓬松成熟即可。
炸油条的做法，准备材料：
面粉：800g、食盐：6g、调和油：适量、水：适量、酵母：10g、苏打粉：3g。
1、将面粉、水、酵母、小苏打、盐、少量油混合均匀
2、盖上盖子，醒发一宿
3、醒发好的样子
4、面板涂抹一层油
5、将面拉出，图中右侧部分大概12CM左右宽度即可
6、切2.5CM左右长条
7、两条叠在一起
8、用两个食指在中间处压
9、锅中油烧热，八成热即可
10、将面胚拉长，放入油锅
11、不断的用筷子帮助油条翻滚，使其受热均匀
12、炸至油条蓬松成熟即可捞出
13、配上豆浆，绝美的早餐
第2个回答 2016-01-10
1、油温七成---八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了
2、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
3、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
4、炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。
5、据不可靠消息称，有一项研究表明，健康烹饪，最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病，甚至癌症。
6、具体表现是，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油
7、炸油条能金黄松脆
原料：高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法：1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团；
2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润，盖上屉布裹保鲜膜醒发】
3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体，然后盖上屉布第二次发酵；
4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上，用到切成均匀的长条；
5、每2个面团摞在一起，用筷子在面的中间压出一道印，然后用手捏住面的两端拧一下成 为油条生胚；
6、锅中倒油，油温达到7成，将油条生胚放入油中，见油条成金黄色时捞出即可。
体会：1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆；
2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软；
3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
2、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
3、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
4、炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。
5、据不可靠消息称，有一项研究表明，健康烹饪，最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病，甚至癌症。
6、具体表现是，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油
7、炸油条能金黄松脆
原料：高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法：1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团；
2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润，盖上屉布裹保鲜膜醒发】
3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体，然后盖上屉布第二次发酵；
4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上，用到切成均匀的长条；
5、每2个面团摞在一起，用筷子在面的中间压出一道印，然后用手捏住面的两端拧一下成 为油条生胚；
6、锅中倒油，油温达到7成，将油条生胚放入油中，见油条成金黄色时捞出即可。
体会：1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆；
2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软；
3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
第3个回答 2014-11-04
油温七成---八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了
V2
用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
V3
油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
V4
炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的
油温七成---八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了
下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。本回答被网友采纳
V2
用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
V3
油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
V4
炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的
油温七成---八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了
下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2014-11-04
油温虽然很重要，炸时候的手法也很重要，要不然很容易分开，而且现状也不好看，朋友在冠香 兴小吃学的油条的制作方法脆而且很大。听朋友说制作金黄松脆的油条主要就是和面还有就面团的醒发，再就是炸油条的活够。本回答被提问者采纳
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