胆固醇是人体不可缺少的一种营养物质。它不仅作为身体的结构成分，还是合成许多重要物质的原料，所以绝非无用的多余之物。但是胆固醇长期大量摄入是不利于身体健康的，会使血清胆固醇升高，增心血管疾病的危险性，所以已经患高胆固醇血症的中老年人，应该提倡低胆固醇饮食。含低胆固醇的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；含高胆固醇的食物有：蛋黄、动物脑、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏、肝肾等。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力。一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于一个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。可以降低胆固醇的食物有：葱头、香菇、木耳、金针莱、大豆。每１００克鱿鱼的胆固醇含量高达６１５毫克，是肥肉胆固醇含量的４０倍、全脂奶的４４倍、墨斗鱼的３．４倍、带鱼的１１倍、鸡胸肉的７．７倍、猪瘦肉的７倍、羊瘦肉的６．１５、牛瘦肉的６．７５倍、豆制品的６１５倍。每１００克墨斗鱼的胆固醇含量180毫克
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