第1个回答 2013-08-23
冰冻明虾特点:菜肴装璜似灯笼形,明虾鲜嫩,味道香辣
材料:明虾肉500克 玻璃纸 荷兰豆 红绸绳
调料:胡椒粉1克 辣椒油30克 料酒6克 精盐3克 淀粉5克 生油75克 清汤100克 蛋清1个 味精2克 糖6克 葱姜蒜末
制作方法：先把荷兰豆斜切成菱形小块，再把虾肉表面的膜片去掉。具体操作的时候，应该注意从背部片几刀，剔出虾肠，再片两面膜。洗净以后用干毛巾捻干水分，加盐、味精、胡椒粉、料酒和蛋清进行搅拌，最后放入干淀粉，搅拌均匀备用。碗内放精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、清汤、水淀粉，兑成碗芡。炒锅内放油，烧至四成热时放入虾肉划散，再放入荷兰豆烧滑，倒入漏勺当中。锅内留底油，放葱、姜、蒜末进行煸炒，倒入虾进行翻炒，同时淋入辣椒油。将炒好的虾装在食用玻璃纸的中间，将四角合拢，用红绸条把四角扎紧打一个结，然后将明虾包放入温油中烧炸。待明虾包受热膨涨时可以出锅，摆在盘子中间，周围用绿叶作点缀即可。材料：
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克、盐：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香葱：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
制作方法：
1、面皮制作方法：
用冷水将面粉揉成面团，并用湿毛巾盖上（10分钟）（防止面团表面起皮）后摘坯、制皮备用。
2、 笋处理：笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用。
3、虾仁选别/加工：最好是用新鲜的虾（草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……）其目的是口感鲜嫩。鲜味好。如果没有新鲜的虾用速冻虾也可以。
4、速冻虾的处理：虾先解冻，把水分沥干（很干，可以用干毛巾吸干）500g虾仁中加入小苏打食盐6g用手顺一个方向搅拌5分钟后放在水漂洗2小时后剁成蓉备用·目的：把虾仁的异味去除。
5、猪肉选别：用后退肉剁成肉米
馅心制作：取盆一只放入。猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟（上劲）后加入淀粉。
6、水饺成型：9g皮 15g馅
特点：此水饺口感鲜美。营养丰富、是一个很不错的水饺。
海参虾肉汤 原料：
虾肉150克，海参150克，姜2片，葱1根。
做法：
（１）将虾肉洗净滴干水；将发好的海参洗净切丝；姜洗净切姜丝，葱去须洗净切段。
（２）起油锅，放清水适量，武火煮沸，放海参，文火煮1小时，放虾肉、姜丝煮20分钟，放葱、调味即可。随量饮汤食肉。
功效：
温肾壮阳，益精养血。肾病属肾精亏虚，肾阳衰弱者，症见阳萎不举，小便频数，腰痛劳怯。
虾肉黄瓜片的做法
大虾含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分。大虾味甘、咸、性温，健脾暖胃，壮阳补肾。此菜适合儿童食用，可健身壮体。
原料：
大虾肉50克，黄瓜250克，酱油10克，淀粉5克，料酒、葱花、姜片、盐各适量，食油10克。
制作：
1、 将虾去壳，剔去背上的泥肠，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量，浸泡1小时；淀粉加少许水调好；黄瓜洗净，切成片。
2、 锅入油上火烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，拨在锅边，用余油快炒黄瓜片，然后将虾片拨下来与黄瓜同炒，加入盐，用旺火炒几下，即成。
特点：虾鲜，黄瓜清香，味美适口。