第1个回答 2020-09-30
首先是原材料的准备。
新鲜的毛豆500克，八角两颗，花椒少许，精盐少许。
接下来是水煮毛豆的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的毛豆，放在清水中，多清洗上几遍，这样能洗掉其中的杂质，煮出来的毛豆，口感不牙碜，这一点咱们大家要牢记。接着，咱们准备八角两个，和花椒少许，接下来，咱们开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧清水，加入精盐20克，然后将八角两颗，和花椒少许，放在清水中，接着水开后，咱们先煮上二分钟，将八角和花椒的味道，融入在清水中。
3、接着二分钟后，咱们再将清洗好的毛豆控干水分，然后再将其放进已经入味的清水中，接着将其开中小火煮至十分钟，十分钟后，关火不要着急捞出毛豆，将毛豆连汤倒进容器内，将其浸泡着，直至自然晾凉，然后捞出即可食用，这样煮出的毛豆才会入味好吃，而且经过清水一直的浸泡，毛豆也不容易发黄，这一点，咱们大家要牢记。
接下来是水煮毛豆的制作要点
1、水煮毛豆，要想入味好吃不发黄，正确的做法是，先将毛豆清洗上几遍，然后水开后将八角花椒煮上二分钟，然后再下入毛豆煮十分钟，这样煮出的毛豆才会入味好吃。
2、煮熟的毛豆，咱们大家不要着急捞出，应该将毛豆连汤，倒在容器内，将其自然晾凉，这样毛豆会更入味，而且也不会发黄，这一点，咱们大家也要牢记。
好啦，一道入味好吃不发黄，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。
第2个回答 2020-09-30
毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。
第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。
温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-30
五香煮毛豆的做法：
备用食材：毛豆500克，食盐适量，八角2个，花椒1小撮，桂皮1小段，香叶2片，辣椒4个；
制作过程：第一步，毛豆准备出适量，将其挑拣一下，去掉有虫子的，然后将毛豆仔细搓洗干净，重新加上干净的水，在水中加上点食盐，在淡盐水中浸泡；
第二步，差不多10分钟的时间即可，同时准备出所需要的香料，花椒、大料、桂皮和香叶，干红辣椒可以根据个人喜欢的辣度准备；
第三步，在锅中添上水，将所有的香料放入在锅中，大火开始煮，待将水煮开后，转至小火继续煮5分钟，将香料中的香味充分激发出来，然后根据个人的口味加上食盐；
第四步，咸度可以稍微重一点，将毛豆从浸泡的盐水中捞出来，直接将其放入在香料水中，大火将其煮开后，转至中小火继续慢慢煮10分钟；
第五步，关火后不要急着捞出，让毛豆在锅中继续浸泡一个小时，待将其浸泡入味后，便可捞出享用。
小编总结：煮毛豆是非常需要技巧的，将其中的方法掌握到位了，做好的毛豆才会更加入味好吃，而对于喜欢吃毛豆的朋友来说，与其总是在烧烤摊买，还不如自己亲手做，买一份水煮毛豆的钱自己在家都能做好多了，所以非常建议大家可以亲手学着做水煮毛豆，而且毛豆中的纤维含量非常丰富，可以很好为人体做补充，家里的大人和小孩都可以放心吃，水煮毛豆只要学会了技巧，便可轻松做出鲜嫩还入味的毛豆，喜欢吃的朋友一定不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、毛豆事先需要挑拣下，将其中有杂质以及有小虫子的都要去掉，否则吃的时候会影响口感，毛豆表面的毛刺比较多，所以要用手搓洗下，将其去除掉；
2、煮毛豆，直接下锅煮是不对的，烧烤摊老板表示多加1个步骤，便是将毛豆事先放入淡盐水中浸泡一会，这样煮的毛豆便会更加鲜嫩，而且还不会变色；
3、先将香料放入水中煮一会，将其中的香味充分散发出来，然后再放入毛豆煮，效果会更加好，而且煮毛豆的时间不宜过长，差不多10分钟的时间即可，煮的时间长了毛豆容易变软绵，口感便会大大受到影响。
第4个回答 2020-09-30
怎么煮毛豆又绿还好吃，有什么窍门？煮毛豆是夏季夜市小吃、大排档必备下酒菜之一，和煮花生是黄金搭档，没上菜之前，先把花生、毛豆端上来，觥筹交错之间毛豆皮就会起个小山来。水煮毛豆做法简单基本上会做饭的都会做，但是这煮好后的毛豆可是不见得是一样的，有的人煮好的毛豆翠绿漂亮有食欲，我也见过有的人煮过的毛豆颜色已然变成了暗暗的黄色而且也不饱满了蔫乎乎的，端上桌看着也没有食欲，吃起来口味也淡，其实煮毛豆也是有诀窍的，说是煮，但秘诀在“拌”上，下面就由轻喜到家好厨娘详细介绍此菜的做法。

制作方法：
材料：毛豆、八角、香叶、干红辣椒、盐
步骤：
1、 购买毛豆的时候要挑颗粒饱满、新鲜翠绿的。然后在盐水中浸泡反复搓洗，清洗的时候要轻轻的揉搓，直到毛豆上的浮毛彻底没有了，用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。

2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒3个、盐把水煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。

3、 开水锅中煮10分钟左右即可关火，全程不要盖锅盖。

4、 煮好后就可以趁热食用，如果想更入味，可以在事先调制好的凉拌调味的汁水浸泡15～30分钟即可入味。

总结
清洗毛豆的时候不能太用力，伤害到毛豆里面的结构；锅里水烧开了再放黄豆，加几滴油，可以防止毛豆变色，而且煮出来的毛豆味道也会更香；煮的过程中千万不要盖锅盖，不然毛豆会变黄。
其实只要撑握了方法和窍门，想煮出一锅颜色翠绿漂亮又诱人，口感脆嫩入味的毛豆也是特别容易的。