大盘鸡怎么做又嫩又好吃？是应该选择鸡腿肉还是什么？

Question

如题所述

Answer 1

        大盘鸡是一道非常好吃的菜，并且分为好多种类，最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡，但是我们自己在家制作的话，一般都是采用家常的做法进行制作，并且做法也比较简单。而且大盘鸡营养丰富，并且其中还有各种蔬菜，整个菜是非常的好吃的，很适合老人和小孩吃，并且口感独特，非常下饭。

        制作大盘鸡的话，可以选择一整只鸡，或者选择一些鸡腿，如果选择一整只鸡的话，制作过程比较慢，而选择鸡腿肉的话，制作的快，并且其中的肉比较多。

         制作大盘鸡，首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿，如果是3到4个人的话，一般是准备8个鸡腿就够了，然后将鸡腿进行切成块状，然后下水焯一便，在焯水的过程中，加入一些葱姜和料酒，可以有效的去腥，然后不断的撇去浮沫，这样做出来的大盘鸡一点也不腥。

          然后准备一些蔬菜，比如洋葱，青椒，土豆，我们把这些蔬菜进行切成块，然后放到一旁备用。接着就是准备一些调料，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等。

        首先我们起锅烧油，然后加入葱姜蒜爆香，之后倒入超过水的鸡肉，然后进行翻炒。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色，但是我们在家中制作一般不用。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒，等到鸡肉翻炒均匀之后，我们就可以加入适量的水进行炖煮，一般是炖煮20分钟，如果想要口感好的话，可以倒入啤酒进行炖煮，效果会更好。

        然后再鸡肉炖煮的差不多的时候，放入蔬菜进行翻炒，土豆需要提前炖煮，但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入，之后就是翻炒均匀，然后就可以出锅了，最后撒上小葱花和香菜，就可以吃了。

Answer 2

尽量用大鸡腿，肉质比较鲜嫩~鸡肉切块，加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、老抽、耗油。肉多骨头少，做大盘鸡很好吃。

Answer 3

应该要选择鸡腿肉，先把鸡肉用水焯一遍，然后再用调料进行腌制，然后再放锅里面煮，最后再加入调料。

Answer 4

在做之前应该先进行焯水，焯水的时候放入料酒，葱姜蒜去除腥味儿；我觉得应该选择鸡腿肉，鸡腿肉相对来说肉质比较鲜嫩。