豆制品咱们经常都会吃到,有着许多种品类可以选择,常见如豆皮、豆干、腐竹之类的,各有各的口味特色,其中我个人最喜欢的就是腐竹。腐竹是豆制品中相对高档的一种,这种高档不仅是体现在价格,它的光泽、口感、味道、营养其实也是要高过一般食材的,所以深得吃货喜爱。
腐竹有很多吃法,可以直接炒制,也可以搭配炖肉,但要说最简单最经典的,那肯定还是直接凉拌,恰好现在入夏了,凉拌菜品吃着比较应季,所以今天就和大家分享一下凉拌的做法。
想要做好凉拌腐竹,其中比较重要的一步就是浸泡,很多人浸泡出来的腐竹,要么就是直接泡烂了没口感,要么就是里面夹有硬芯,其实这都是操作上出现了错误,以后大家要牢记,泡腐竹时,不要直接丢水里泡,学会饭店的技巧,简单快速还劲道,具体操作会在食谱教程中与大家分享,感兴趣的就一起看看吧。
【家产凉拌腐竹】
准备食材:腐竹200g、辣椒油适量、豆豉适量、卤汁适量、香葱一两根、辣椒几个、香油少许、陈醋适量
制作步骤:
1、首先咱们取出适量干腐竹,直接对折后放入大盆中,另外准备上一个大碗,里面加入食盐与温水搅匀,然后将温热的淡盐水直接倒入盆中,将腐竹浸泡起来,最后上面再盖上一个盆中,这样腐竹就会被又快又好的泡发,饭店大厨们使用的专业技巧,还不赶快记下来?
2、香葱择洗之后咱们切制成碎末,干辣椒的话清洗去蒂切小段,腐竹泡好之后捞出,挤干水分之后冲洗一下,然后沥干切制成小段。
3、将腐竹放入大碗中,加入食盐、陈醋、卤汁搅匀,然后放入葱末、辣椒段、豆豉、辣椒油、酱油、香油再次搅匀,最后装到菜盘当中就可以直接开吃了。
以上就是我今天的所有分享,如果你个人还有什么比较好的腐竹浸泡方法,欢迎与大家进行分享。
【文末小贴士】
1、浸泡腐竹注意不要用热水,否则会直接泡烂掉,口感显得特别差劲。
2、酱油一定要选择凉拌酱油,这是有着明细区分的,有些酱油不加热不可以食用,这点是需要注意的,具体看标签就可以了,上面有着明显的标注。