卤肉会发苦这主要是在于放调料的原因有些人可能觉得放入的调料越多越能够起到去腥提鲜的效果，其实如果调料放的不正确的话，反而会起到相反的作用。所以说如果我们在做卤肉的时候，如果放入
桂皮和香叶的话，那么就很容易是做出来的卤肉发苦，为什么会这样呢？因为这两味调料它们的味道都是比较重的，如果在做卤肉的时候放入这两味调料就会是味道过重而掩盖住肉香味，而且还会使腥味过重。
我们在做卤肉的时候需要放入什么样的调料才能使
卤味更香，那也就是
草果和丁香，我们放入这两味调料之后，就可以使做出来的卤肉香味扑鼻，而且还能够起到非常不错的去腥提鲜的效果。