煎豆腐怎么不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

煎豆腐不会粘锅的做法很多，不管是传统铁锅还是现代不粘锅都可做到，但需提前做点工作。凑巧的是，上周五中国营养学会安排我为第一批全国膳食营养管理师学习班做了膳食营养和营养配餐课程的培训，期间为大家亲手用豆腐做了一道煎的菜。

1️⃣铁锅或不锈钢锅需要热锅凉油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘锅
铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。可以用来做大白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、开箱豆腐等等豆腐菜肴。

2️⃣不粘锅煎豆腐可以直接选择干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便
如果嫌铁锅煎豆腐做不好容易粘锅，或者怕麻烦，可以直接选用不粘锅煎豆腐。条件是不粘锅不能干烧，以免特氟隆涂层破裂。不粘锅煎豆腐的好处是放油少，只要不到一汤匙油（10g）就可以做好。

拍粉：

豆腐切成厚片，表面蘸上淀粉或面粉，放到淋了底油的锅中煎到浅金黄色，然后再继续烹制成各种菜肴。

拖蛋：

拖蛋是传统中餐的一种初步熟处理方式，比如锅溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️0.8cm左右）蘸干淀粉后再在打匀的蛋液中拖过，放入不粘锅煎到两面浅金黄色，加汤汁和调料烧至入味。

注意：

煎豆腐最忌讳的就是豆腐下锅后还没定型就乱动，很容易让豆腐“脱皮”，再有就是时刻盯住别让🔥太大，以免豆腐煎糊了。

豆腐的营养：

豆腐是高蛋白、低脂肪、高钾高钙高镁的植物蛋白类食物，并且含有大豆异黄酮和多种B族维生素，适宜绝大多数人，尤其是高血压、高血压和高血脂的人。

Answer 2

1、选豆腐

选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。

2、热油

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

3、用中火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

4、净锅

煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。

5、动锅不动铲

很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！

煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油

意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿

煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失去了豆腐的本味和口感！

煎豆腐的时候，不建议用大火，需要小火慢慢的煎，这样才能把豆腐煎的更加的香，颜色更加金黄，大火煎，稍微不注意就会煎糊！本回答被网友采纳

Answer 3

[凡人趣日]很多网友看我烙饼或者炒菜，都是用的不锈钢锅，有些人就问我，怎么能让不锈钢锅不粘，通常比较难的就是煎豆腐，我这期特意做了一个煎嫩豆腐的视频，你们可以看见煎豆腐之前把锅预热擦干净，非常非常重要

Answer 4

煎豆腐不粘锅的小技巧，一般人不会说