要想做出口感丰富且美味的“腊八粥”，需要注意得有很多，但是关键点其实就二个：第一是食材的选择，第二是火候把把握。
•食材选择：“腊八粥”的做法根据各地的一些习惯，其实在食材的选择上有一定的差异，但是都是要选择八种以上的食材进行熬煮。但是在挑选食材上，我们要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类，一般的情况下我们可以随意的在这三类中进行挑选自己喜欢的食材放在一起煮即可。
•火候把握：火候把控不好，不是容易糊锅就是煮的不粘稠，总之非常影响最后腊八粥的卖相和口感。一般情况下是先用大火煮开再转为小火慢慢熬煮（建议是先下入豆类，大火开后转小火再下入米类），在转火的同时，香味就慢慢出来了，后期慢慢熬煮，香味就越来越浓。为什么不能用大火？因为火太大，粥还没煮粘稠，里面的水就被烧干了而且很容易溢锅。所以建议后面用小火慢慢煮。
以上就是我认为熬煮腊八粥的一些关键的点，大家慢慢掌握之后就可以做出美味的腊八粥了，下面我就详细的说说我是如何制作腊八粥的，希望能给大家带来帮助。
～【腊八粥】～特点：食材丰富、口感软糯、滋味独特。
【食材准备】：
米类：糯米、大米、黑米、小米
豆类：红豆、绿豆、黑豆
果类：红枣、桂圆、花生
【开始制作】：
>>步骤一：首先将米类、豆类和果类先区分好，将耐煮的时候提前浸泡好，例如豆类就需要提前四小时左右浸泡，米类浸泡半小时左右即可。红枣可以洗净去核备用。——（注意：豆类等浸泡后再煮，会使口感更加的细腻）
>>步骤二：然后将比较难煮的一些食材先放入锅中，如豆类，加入适量的水，先用大火开始煮开后盖上盖子，大约煮上30分钟左右即可。——（注意：火候把控好，先用大火再转小火，香味会更浓）
>>步骤三：接着开盖再倒入浸泡好的米类，一直保持小火慢慢熬煮，同时在煮的过程中，我们不时的要用勺子慢慢的搅拌。——（注意：一定要细心的用勺子搅拌，这样才不会糊底）
>>步骤四：最后等粥微微浓稠的时候，可以放入红枣，继续炖煮片刻后，放入冰糖，待到冰糖融化时，即可关火乘出。——（注意：冰糖最后加，这样煮出来的腊八粥会煮的更加浓稠一些）
【腊八粥之疑问解惑】：
1、熬煮出来的腊八粥不稠而且不好喝是怎么回事？
答：很多朋友熬煮完腊八粥后，发现食材是食材，汤汁是汤汁，熬出来的粥不仅一点也不粘稠，口感还不好。这个时候首先我们就得看食材是否浸泡好了，一般情况下是需要提前将食材浸泡好后再使用，例如米类就得浸泡使米粒膨胀开，这样煮的时候米中的淀粉可以融入水中使得汤汁更加粘稠。其次我们得看火候，煮的时候得先用大火煮开，再转为小火慢慢熬煮，同时要适当的进行搅拌，这样食材才能更容易煮开，同时口感才会好。
2、熬煮腊八粥是用热水还是冷水呢？
答：一般说起煮粥，很多朋友下意识就认为应该是冷水煮，其实不然，因为用冷水煮粥很容易导致煮出来的粥糊底。所以我们建议熬煮腊八粥时，可以先用冷水将食材浸泡，然后用温水下入食材，先大火煮开然后再转为小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的粥会更加的香，而且一些食材在冷水中浸泡许久，再下温水锅中，会更加容易煮开，这样不仅大大的缩短煮粥的时间，同时腊八粥的口感也会更好。
【腊八粥之小技巧总结】：
（1）、将煮粥的食材按类别区分好后，一定要提前浸泡，更容易熬煮，缩短熬煮的时长，同时这样煮出来的粥口感更加的粘稠。
（2）、火候的把控要大火煮开后转为小火慢慢熬煮，这样可以使得食材的香味更加浓郁。
（3）、开始熬煮时，水量得一次性加够，不要中途再加水，这样会影响最后粥的口感的。
（4）、不要冷水煮粥，因为冷水下锅煮出来的粥很容易就会糊底。
（5）、熬制的过程中，我们得细心的用勺子去搅拌，不然很容易糊锅。
•食材选择：“腊八粥”的做法根据各地的一些习惯，其实在食材的选择上有一定的差异，但是都是要选择八种以上的食材进行熬煮。但是在挑选食材上，我们要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类，一般的情况下我们可以随意的在这三类中进行挑选自己喜欢的食材放在一起煮即可。
•火候把握：火候把控不好，不是容易糊锅就是煮的不粘稠，总之非常影响最后腊八粥的卖相和口感。一般情况下是先用大火煮开再转为小火慢慢熬煮（建议是先下入豆类，大火开后转小火再下入米类），在转火的同时，香味就慢慢出来了，后期慢慢熬煮，香味就越来越浓。为什么不能用大火？因为火太大，粥还没煮粘稠，里面的水就被烧干了而且很容易溢锅。所以建议后面用小火慢慢煮。
以上就是我认为熬煮腊八粥的一些关键的点，大家慢慢掌握之后就可以做出美味的腊八粥了，下面我就详细的说说我是如何制作腊八粥的，希望能给大家带来帮助。
～【腊八粥】～特点：食材丰富、口感软糯、滋味独特。
【食材准备】：
米类：糯米、大米、黑米、小米
豆类：红豆、绿豆、黑豆
果类：红枣、桂圆、花生
【开始制作】：
>>步骤一：首先将米类、豆类和果类先区分好，将耐煮的时候提前浸泡好，例如豆类就需要提前四小时左右浸泡，米类浸泡半小时左右即可。红枣可以洗净去核备用。——（注意：豆类等浸泡后再煮，会使口感更加的细腻）
>>步骤二：然后将比较难煮的一些食材先放入锅中，如豆类，加入适量的水，先用大火开始煮开后盖上盖子，大约煮上30分钟左右即可。——（注意：火候把控好，先用大火再转小火，香味会更浓）
>>步骤三：接着开盖再倒入浸泡好的米类，一直保持小火慢慢熬煮，同时在煮的过程中，我们不时的要用勺子慢慢的搅拌。——（注意：一定要细心的用勺子搅拌，这样才不会糊底）
>>步骤四：最后等粥微微浓稠的时候，可以放入红枣，继续炖煮片刻后，放入冰糖，待到冰糖融化时，即可关火乘出。——（注意：冰糖最后加，这样煮出来的腊八粥会煮的更加浓稠一些）
【腊八粥之疑问解惑】：
1、熬煮出来的腊八粥不稠而且不好喝是怎么回事？
答：很多朋友熬煮完腊八粥后，发现食材是食材，汤汁是汤汁，熬出来的粥不仅一点也不粘稠，口感还不好。这个时候首先我们就得看食材是否浸泡好了，一般情况下是需要提前将食材浸泡好后再使用，例如米类就得浸泡使米粒膨胀开，这样煮的时候米中的淀粉可以融入水中使得汤汁更加粘稠。其次我们得看火候，煮的时候得先用大火煮开，再转为小火慢慢熬煮，同时要适当的进行搅拌，这样食材才能更容易煮开，同时口感才会好。
2、熬煮腊八粥是用热水还是冷水呢？
答：一般说起煮粥，很多朋友下意识就认为应该是冷水煮，其实不然，因为用冷水煮粥很容易导致煮出来的粥糊底。所以我们建议熬煮腊八粥时，可以先用冷水将食材浸泡，然后用温水下入食材，先大火煮开然后再转为小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的粥会更加的香，而且一些食材在冷水中浸泡许久，再下温水锅中，会更加容易煮开，这样不仅大大的缩短煮粥的时间，同时腊八粥的口感也会更好。
【腊八粥之小技巧总结】：
（1）、将煮粥的食材按类别区分好后，一定要提前浸泡，更容易熬煮，缩短熬煮的时长，同时这样煮出来的粥口感更加的粘稠。
（2）、火候的把控要大火煮开后转为小火慢慢熬煮，这样可以使得食材的香味更加浓郁。
（3）、开始熬煮时，水量得一次性加够，不要中途再加水，这样会影响最后粥的口感的。
（4）、不要冷水煮粥，因为冷水下锅煮出来的粥很容易就会糊底。
（5）、熬制的过程中，我们得细心的用勺子去搅拌，不然很容易糊锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-19
1腊八节，俗称“腊八”，即农历十二月初八，腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
2不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
3首先食材大米、糯米、薏米、黑米、黑豆、红豆、百合、莲子、红枣、桂圆、枸杞、花生、黑芝麻、冰糖
第一步：找一个干净的盘子，在盘子中加入30克薏米、20克百合、40克红豆、30克花生和20克莲子，把准备好的食材用清水清洗两遍，把上面的杂质都清洗干净，清洗好后装在碗中，在里面加入适量的清水，用清水浸泡十几个小时，让食材吸收充足的水分，让它们更便于煮制。
4在盘子中加入40克的糯米，30克的黑米，30克黑芝麻和40克大米，大米也可以换做阴米，阴米就是一种用熟糯米加工制作而成的米，大家遇见了可以选用这种米。这一类的食材准备好之后也用清水冲洗几遍，清洗干净，然后再把它们用清水浸泡起来，也浸泡同样的时间。
5材料与水比例为一比十大火煮开转小火煮制软烂。
第2个回答 2021-01-19
正宗腊八粥是由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。好吃的腊八粥最好先煮再用微火慢煲，这样煲出来的腊八粥，香浓黏稠，非常好喝。在家煮腊八粥的时候要撑握住火候，下面介绍三个制作正宗腊八粥的方法和小窍门。
正宗腊八粥的的做法：
1、将豆类和米类分开，清洗干净。
2、买的是分好包装的，这样可以根据食材本身的需要来浸泡。
3、在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时。
4、继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天，没有时间可以浸泡2小时。
5、先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类，熬煮45分钟左右。
6、待粥微微浓稠时放入蜜枣，继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖，即可实用。
正宗腊八粥的做法技巧： 1、买的是分好包装的，这样可以根据食材本身的需要来浸泡;
2、在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时;
3、继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天，没有时间可以浸泡2小时。
4、如果口味比较淡可以不放盐，因为腊肉本身就有有咸味。
正宗腊八粥的的做法：
1、将豆类和米类分开，清洗干净。
2、买的是分好包装的，这样可以根据食材本身的需要来浸泡。
3、在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时。
4、继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天，没有时间可以浸泡2小时。
5、先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类，熬煮45分钟左右。
6、待粥微微浓稠时放入蜜枣，继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖，即可实用。
正宗腊八粥的做法技巧： 1、买的是分好包装的，这样可以根据食材本身的需要来浸泡;
2、在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时;
3、继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天，没有时间可以浸泡2小时。
4、如果口味比较淡可以不放盐，因为腊肉本身就有有咸味。
第3个回答 2022-01-12
“腊八粥”并非只用八种食材，各地食材略有不同，不过基本的无非是大米、豆类、大枣、莲子等，其中比较经典的简易“腊八粥”做法如下：
1、黑豆、黄豆、红豆、花生等豆类和莲子提前泡发；
2、锅内加适量水，倒入豆类；
3、烧开后小火慢炖，豆类煮到七八成烂，倒入泡好的莲子；
4、莲子将烂时， 加入大枣、葡萄干、核桃和大米；
5、所有材料将烂时，加适量淀粉水；
6、最后加适量的冰糖。本回答被网友采纳
1、黑豆、黄豆、红豆、花生等豆类和莲子提前泡发；
2、锅内加适量水，倒入豆类；
3、烧开后小火慢炖，豆类煮到七八成烂，倒入泡好的莲子；
4、莲子将烂时， 加入大枣、葡萄干、核桃和大米；
5、所有材料将烂时，加适量淀粉水；
6、最后加适量的冰糖。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-02-01
腊八粥做法视频窍门，好吃美味步骤简单，吃一口就感受到了年味
相似回答