这才是脆皮猪大肠的正确家常做法,不放酱油不用烤,外脆里香,回味无穷

如题所述

【脆皮猪大肠】
原料:肥肠,生姜,小葱,卤料包,食盐,麦芽糖,白醋,食用油。
制作:
1、准备好的猪大肠,用以上的方法把它清洗干净以后,接下来我们就可以对猪大肠,进行制作了。
2、准备半锅清水,然后把清洗干净的猪大肠,冷水加入锅中,并加入葱段、姜片,再来加入一勺料酒,大火焯水5分钟。
3、在猪大肠焯水的过程中,其表面漂浮的浮沫,一定要及时撇干净,因为这些浮沫味道特别腥。
4、焯水好的猪大肠,我们要给它控水捞出,再用凉水过一下,然后再来准备一些配料,分别有葱段、姜片,还有一小包的卤料。
5、重新起锅烧水,并把准备好的大肠再次回锅,加入姜片、葱段,然后再加入一包卤料包,一勺盐、几粒冰糖,大火卤上一个小时。
6、卤大肠的这个时间段,我们要来准备一场麦芽糖,并往里面加入10克白醋,将其搅拌溶解后,做成脆皮水备用。
7、大肠卤好以后,要给它从卤汁中捞出,放一旁晾干水分备用。接着另起锅,锅中加入一碗清水,以及加入脆皮水,再把大肠放到里面煮上半分钟,裹上一层脆皮水。
8、起锅热油,往锅中加入适量食用油,油温7成热后,把准备好的肥肠加入锅中,先用小火炸上30秒,然后再转中火炸5分钟,给他炸至表面金黄。
9、在炸肥肠的时候,所使用的时间,我们需要根据肥肠的颜色程度,去进行辨别,颜色金黄色时,就可以捞出了。
10、肥肠炸好以后,我们要用刀给它切成小块,再装入盘中,就可以直接进行食用了,味道别提有多香了。
小贴士:
1、做肥肠不管你怎么做,一定要记得仔细去清洗,避免留有杂质。
2、在对肥肠进行卤制的时候,时间不能超过一小时,不然会把肥肠给煮得太软烂,口感就不筋道了。
3、炸好的肥肠一定要趁热吃,放凉以后记得加热不要冷吃,否则会拉肚子。
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