简单好吃的爆炒肥肠
【配料表】
【主料】:肥肠500g,尖椒1个切段;
【辅料】:料酒4勺的量,葱1颗,姜1个切片,蒜2瓣切成蒜末,豆瓣酱1勺,盐一勺,面粉一碗,食用油1勺,八角8个,干辣椒1个,味精半勺,生抽一勺,老抽半勺;(注意:勺子为家用小勺即可)
【清理肥肠小妙招】:
1.清水冲洗肥肠:
2.放入1勺食用油搓洗:
3.用水浸泡冲洗干净:
4.把肠翻过来再清洗里面:
5.倒入一勺盐搓洗,注意搓洗要均匀,面面俱到:
6.再次倒入食用油搓洗,不要嫌麻烦,这个步骤很关键:
7.加入一碗面粉,继续搓洗:
8.面粉充分搓到位后,用清水冲洗干净:
9.放入事先准备好的八角,料酒2勺,姜,葱。抓拌均匀,保鲜膜封上腌制20分钟即可(目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味,增加食欲!!):
10.把腌制过的肥肠去除辅料,然后用水炒一下,水开后2-3分钟,捞出,切段备用:
【制作步骤】
1.热锅烧油,冒起青烟:
2.放入一勺豆瓣酱:
3.放入姜片,干辣椒段,蒜沫,炒一下,注意不要糊锅底:
4.放入处置好的肥肠:
5.放入料酒去腥味:
6.一勺生抽,半勺老抽,快速上色翻炒:
7.一勺糖(主要为了提味儿,吃起来香甜可口):
8.放入尖椒(解腻神器):
9.放入半勺味精提鲜,就可以出锅啦!
【成果展示】
【大肠脆嫩-小妙招】
1.在炒大肠时,火候一定要大,时间一定要短,炒制的时间控制在一分钟左右即可,这样炒出来的大肠会更加脆嫩;
2.如果时间太短也不可以,这些配料可能都浸入不到里面去,那么炒出来的肥肠味道也不够。
肥肠作为猪身上一个特殊的部位,有人喜欢有人讨厌,我是比较愿意吃肥肠的,所以我知道如果处理得不好的话,烹饪出来就会很腥。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法,出锅脆嫩又好吃,一点腥味都没有,有喜欢吃肥肠的朋友,来学习一下吧。
所需食材:猪大肠 800g、洋葱50克、姜 6片、蒜 4瓣、老抽 2汤匙、白糖10克、盐5克、生抽10克、2汤匙料酒 、杭椒 2个 、小米辣 6个、青椒 1个、花椒10克 、大葱50克、蚝油 1勺。
制作的方法与步骤
1、猪大肠洗净,清水放入大肠用花椒大葱姜片料酒大火烧开转小火炖30分钟。
有高压锅就直接用高压锅压15分钟左右就行,用筷子插得进去就表示好了。
2、热锅热油下姜丝大蒜爆香。
3、然后倒入辣椒如,炒香。
4、把炖好的大肠切小块,放入盘中备用。
5、把切好的猪大肠放入锅中跟辣椒炒一分钟左右。
6、放入,酱油,老抽,蚝油,料酒,十三香,糖,盐翻炒均匀,可以看到这个时候的菜品颜色变得鲜亮,翻炒五分钟之后就可以出锅装盘了。
材料准备:猪大肠、食用油、小苏打、温水
1、先准备一盆热水,放凉到温水的程度,猪大肠表面有很多油脂,用冷水不能很好的清洗,用温水最合适,但水温不要太高了,温热的不烫手的程度即可。
2、将猪大肠放进温水中,先简单的清洗一遍,把表面粘到的脏东西去除掉,比如猪血、猪毛、灰尘。
3、清洗到猪大肠没有血水后,倒入少量小苏打和食用油,用手去反复搓洗猪大肠,一两分钟后,再将猪大肠放进温水里清洗干净。搓洗两三分钟后,将猪大肠放温水中清洗干净。
4、最后将猪大肠翻到外面后,放入锅中,加适量清水,大火煮开,再调中火煮上五分钟,时间到后,猪大肠捞出放清水里。
这样猪大肠就清洗干净了,一点异味也没有,非常干净,用它炒着吃,炖着吃,都很美味。
本回答被网友采纳