做法窍门：
1、食材：兔腿3只、土豆50克、洋葱50克、青椒1个、香菇1个、杏鲍菇50克、青蒜1根。
2、调料：干辣椒1小把、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉。
3、兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟。
4、土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片、干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。
5、腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。
6、锅中放油，半炸半煸至外层成深金色，捞起兔肉。
7、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香。
8、下兔肉、洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。
9、放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟。
10、出锅时放入青蒜段即可。
第二种方法：
1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。
2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。
3、半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。
4、下土豆块。
5、半炸半煸炸至外层深黄色。
6、分别炸好的兔肉和土豆。
7、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。
8、再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香。
9、放入洋葱片、蒜。
10、炒香，加适量的水。
11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。
12、炒至汤汁略干，下土豆块。
13、继续炒至汤汁全干，下青椒段。
14、继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。
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