如何让锅不崩油？？

Question

如题所述

Answer 1

1、把锅弄干净

炒菜一定把锅洗净擦干，炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多。

2、加少许盐

炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

3、热锅凉油

在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

扩展资料：

炒菜小技巧：

1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

4、其实有些蔬菜，例如：茄子，烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

参考资料来源：凤凰网-炒菜时如何防止溅油？学会这个小技巧再也不怕被溅伤了！

Answer 2

一，放油前把锅烧热，不要留水
二，控制油温，油温越高放食材的时候崩得越厉害，但也不能太低，油温低了炒东西会腻，因为油没熟。
三，注意放食材的力度，不要因为怕被油崩到就离得远远的往锅里扔，越这样越溅得厉害。离近一点轻轻放进去，你会发现没那么可怕。因为一般溅在手上的小的油滴根本连个疤都不会留下，能烫伤的肯定是操作失误造成的大油滴。
四，想完全不让锅崩油是不可能的，炒菜就肯定有这情况。所以做好自身防护措施，比如戴围裙和手套、套袖等等。本回答被提问者采纳