有两种方法。
一、物理方法：
用刀背拍散牛肉
2.垂直于牛肉的纹理切牛肉（不是斜切也不是顺纹理切）。
二、化学方法：
用生姜水泡，这是外国满常见的处理方法。
2、可以用木瓜子来腌制。
3、用嫩肉粉腌制也是非常有用的。
炒牛肉如何做到嫩滑呢，下面就来教大家一些方法。
一、炒牛肉最好用里脊，外脊，上脑等，如果买到了老牛肉是肯定炒不熟的。
二、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。
三、要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么炒才不老，详细教程公布，从此炒牛肉轻松拿下