第1个回答 2012-03-20
做法一
千层饼
data-layout="hangright" 千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。 千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 【做法】 1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 千层饼
data-layout="right" 2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 【制作方法】 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 【提示】果料可根据自己的口味选择。 【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。 千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。 照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！ 计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。 【做法】 1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。 5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。 【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
做法七
主料： 千层饼
data-layout="right" 面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡 辅料： 盐 料酒生抽 老抽 姜末 香油色拉油 胡椒粉 制作步骤： 1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉 4.再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 5.取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花 6.在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2016-05-10
干面分两半，一半用凉水和，一半用开水和。和好分别醒一会。
烧开一锅油，里面用花椒爆出香味，把花椒用网勺控出来，用擀面杖压碎，油放到小碗里备用。
准备葱花和白芝麻。
把凉水面取一小块擀成薄饼，越薄越好，上面刷油，洒葱花，碎花椒，盐；
把开水面取同样大的一小块也擀成薄饼，跟前面那个一样大，盖在前面那个上面，也同样刷油，撒那些东西。
然后把这个饼卷成筒筒，卷实一点，再把这个筒筒盘成一个大圆饼，用擀面杖擀一下。上面撒芝麻。
然后，找一个平底锅，里面倒一点油，刷匀，把饼放进去烙，一边烙一边转，还要不停的翻，一直到你感觉烙透了，也就是烙成街上卖的那样了，就好了。
要用小火本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-04
千层饼
【所需食材】
普通面粉430克、盐7克、120克开水、130克凉水、热油35克、凉油少许。
【做法步骤】
1、我们先来准备400克普通面粉，加入4克盐增加筋性，混合均匀，然后先用120克开水烫面，搅拌均匀。再用130克凉水和面，搅拌成絮状后揉成面团。盖好松弛10分钟，然后再揉一次，把面团揉匀揉光滑。
2、面团表面抹上一层薄油，装进保鲜袋密封醒面半个小时。
3、接下来制作油酥，30克面粉加入3克盐，浇入35克热油搅拌均匀备用。
4、面团醒好后，延展性好，又特别软。取出来不用揉，直接分成两份。取一份直接搓成长条，搓均匀，按扁。
5、用擀面杖上下擀开，宽度约为10厘米左右，再把一头擀宽，淋上油酥，用刮板刮均匀。再撒上一层面粉，这样分层效果好。
6、然后从窄的一头卷起来，宽的一头包起来，翻过来，再向内收拢，团圆。包起来松弛一会儿，做下一个面团。
7、然后取出之前做好的面团，按扁擀成圆饼，按自家锅的大小来擀，擀的时候要两面擀，这样才能薄厚均匀。再盖上保鲜膜，松弛5分钟。
8、电饼铛底层开大火预热无油下饼，盖上盖子烙，烙至一分钟左右开盖，变色鼓起刷油翻面，再盖上烙一分钟左右，饼已经鼓起，再次刷油翻面。
9、这时饼已经熟了，再翻烙几次，找找颜色，如下图那样就可以出锅了。
第4个回答 2019-08-25
不用热水和面，想要做出的饼口感宣软，可在面中放少许苏打粉或泡打粉，面要和的软些。烙的时候多放些油。