莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等,以下是莲蓉蛋黄月饼的做法:
饼皮:转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克
馅料:莲蓉馅165克、蛋黄6个
辅料:白酒适量、玉米油适量
表面:蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件
步骤:
1、转化糖浆中倒入枧水
2、倒入玉米油
3、用刮刀搅拌均匀
4、中筋面粉筛入到糖浆中
5、然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上
7、取出,刷高度白酒去腥
8、然后烤箱,160度8分钟
9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热
10、依次分好
11、用莲蓉馅包住蛋黄
12、饼皮等分6份
13、饼皮按薄,放入莲蓉馅,然后用手的虎口位置慢慢包住
14、依次包好之后,表面撒少许淀粉,用月饼模具压出花型,表面喷水
15、放入烤箱,200度8分钟定型
16、然后取出,轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱,190度13分钟
17、出炉晾凉,密封保存,2-3天回油之后更好吃
18、成品