比例为皮20克,馅30克,下面介绍做法:
准备材料:花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料:转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
制作步骤:
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料,混合好后加入面粉,揉成团,放冰箱冷藏两个小时以上。
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄,把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚,放到月饼模里,反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热,月饼上喷水,放入烤箱中层。
12、五分钟,花纹已定型,拿出来刷一次蛋黄水,再烤八分钟,然后再刷一次蛋黄水,再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉。
14、成品图。
50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。
广式月饼的特点是皮薄馅大,皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
广式月饼的做法
1.
中筋面粉和奶粉先过筛备用
2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀
5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的
6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做
7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个
8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来
9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁
10.放上一份馅料
11.然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止
12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内
13.晃几下,然后将粉倒出
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已
16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状
17.重复上述步骤,直到全部完成。
18.待所有月饼坯压好后,表面喷水
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出
21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出
22.烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了
广式月饼皮和馅最佳比例为2:8,但是便于操作 3:7的比例最容易做成功,否则容易塌陷。
本回答被网友采纳月饼这样做太好吃了,连不喜欢吃月饼的妹妹都可以一次吃2个,馋