回答：肉馅加水是为了让肉馅吃起来新鲜鲜嫩有弹性。
剁好肉馅要往里兑点水，这样才可以避免肉馅太“柴”、太紧实，煮出来硬硬的一团，影响口感。
另外，加水的时候要调好比例，注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，水少不粘，水多则澥。家里有汤的话，也可以加高汤在里面。
肉馅加水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，正确的步骤应该是先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向不停搅拌肉馅，直到肉馅起粘性上劲为止，整个肉馅占馅儿料大约三分之二左右，然后再加入油、素菜等，充分拌匀。
扩展资料：
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。东汉时期饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
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