第3个回答 2011-12-17
红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
第4个回答 推荐于2016-03-26
红烧排骨的做法
做法十（微波炉版）
主料：排骨400克 葱2段 姜6片
辅料：酱油2汤匙 老抽1汤匙 料酒1/2汤匙 糖1/2汤匙
盐1汤匙 八角2瓣 花椒1茶匙
制作步骤：
1、将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水。
2、排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀。
3、排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入
4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可。
5、盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。
做法十一（烤箱及平底锅版烤制红烧排骨）
主料：猪排骨6根
辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。
做法：
1、猪排骨用热水清洗净；将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。
2、将排骨装入保鲜盒。
3、将排骨放入冰箱腌一到两天。
4、取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。
5、将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟。本回答被提问者采纳