红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨有什么营养呢?
红烧排骨的主要材料是猪排骨，而猪排骨为提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
红烧排骨做法:
所需原料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制作步骤：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量亦舒堂火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-07-06
主料
排骨500克
辅料
葱白1根
香叶2片
姜2片
蒜4瓣
桂皮1块
大料1朵
食用油1勺
盐1小勺
冰糖35克
酱油1勺
黄酒4-5勺
冷水适量
开水适量
红烧排骨的做法
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
排骨500克
辅料
葱白1根
香叶2片
姜2片
蒜4瓣
桂皮1块
大料1朵
食用油1勺
盐1小勺
冰糖35克
酱油1勺
黄酒4-5勺
冷水适量
开水适量
红烧排骨的做法
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
第2个回答 2016-06-24
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
主料选取猪小排
（以下为500g做法，按照比例可以适当增减）
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、八角1颗、冰糖10粒、食盐半茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
首先1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；（要做这个，至少也应该会做正常的肉菜吧，所以考考眼力的时候到了。）
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、然后便是开始了，先放入冰糖，炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、糖煮好了，就开始下肉了。
6、放入配料的菜，翻炒。
随便炒几下，味入足了，便可以加些水，恰淹没排骨最佳。炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
最后，助你烧出不错的菜，恩。
主料选取猪小排
（以下为500g做法，按照比例可以适当增减）
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、八角1颗、冰糖10粒、食盐半茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
首先1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；（要做这个，至少也应该会做正常的肉菜吧，所以考考眼力的时候到了。）
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、然后便是开始了，先放入冰糖，炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、糖煮好了，就开始下肉了。
6、放入配料的菜，翻炒。
随便炒几下，味入足了，便可以加些水，恰淹没排骨最佳。炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
最后，助你烧出不错的菜，恩。
第3个回答 2016-06-24
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
第4个回答 2016-06-01
菜谱做法：
1.排骨剁成小块备用
2.葱姜蒜切好，花椒大料桂皮辣椒、焦糖一块(我这是事先炒好的，上色用)准备好备用
3.排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出
4.排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥
5.水开后撇一撇血沫，尽量撇干净
6.焯好的排骨捞出备用
7.炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味
8.排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色
9.倒入料酒,酱油煸炒至上色
10.锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了
11.酥烂，金红的排骨出锅了本回答被提问者采纳
1.排骨剁成小块备用
2.葱姜蒜切好，花椒大料桂皮辣椒、焦糖一块(我这是事先炒好的，上色用)准备好备用
3.排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出
4.排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥
5.水开后撇一撇血沫，尽量撇干净
6.焯好的排骨捞出备用
7.炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味
8.排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色
9.倒入料酒,酱油煸炒至上色
10.锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了
11.酥烂，金红的排骨出锅了本回答被提问者采纳
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