第1个回答 2024-04-21
黑茶糕，又称作黑糖糕或黑糖发糕，是台湾的传统甜点之一，以其独特的香甜和微微的茶香闻名。以下是制作黑茶糕的基本步骤：
材料准备：
中筋面粉：200克
黑糖：150克
酵母粉：5克
温水：适量
茶叶（如乌龙茶或红茶）：10克
油：适量（用于抹模具）
步骤一：发酵茶汤的准备
将茶叶放入茶壶中，倒入热水进行冲泡，泡制约5-10分钟，让茶叶充分释放香味。
将泡好的茶水过滤掉茶叶渣，保留茶汤。
将茶汤放置一旁冷却至微温或室温。
步骤二：黑糖溶解
将黑糖加入茶汤中，用小火加热，搅拌至黑糖完全溶解。
将溶解好的黑糖茶汤放置一旁冷却。
步骤三：面糊调制
将中筋面粉过筛，确保无颗粒。
在一个大碗中，将酵母粉均匀地撒在面粉上。
将冷却后的黑糖茶汤慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面糊均匀无颗粒。
盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处让面糊发酵，发酵时间约为1-2小时，具体视室温而定。面糊发酵至体积膨胀并且表面出现许多气泡即可。
步骤四：蒸制黑茶糕
准备一个蒸锅，加水烧开。
将发酵好的面糊轻轻搅拌一下，以排出大的气泡。
将模具涂抹一层薄薄的油，防止粘连。
将面糊倒入模具中，填充至7分满。
将模具放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟。蒸制时间根据糕点大小和蒸锅的大小进行调整。
蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再开盖，以防糕体因温差过大而塌陷。
步骤五：脱模与冷却
将蒸好的黑茶糕从模具中取出，放在网架上冷却。
待糕体完全冷却后即可切片享用。
黑茶糕的口感应该是松软、湿润，带有黑糖的甜香和茶叶的清香。可以根据个人口味调整黑糖的用量，也可以在面糊中加入一些核桃碎、红枣等其他配料来增加风味。制作时注意温度和发酵时间的控制，以确保糕点的质地和口感。