主料:茄子500g
辅料:油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量
步骤一、茄子洗净。
步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。
步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。
步骤四、将茄子裹上面糊。
步骤五、放入油锅。
步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。
步骤七、成品图。
【风味茄子】
材料:茄子、青椒、红椒
辅料:大蒜、大葱、生姜
调料:豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉、香醋、老抽、食盐
做法:
1.茄子清洗干净后不要去皮,切成滚刀块,茄子皮中富含花青素,食用的时候最好一起吃掉。
2.切好的茄子放入盆中,撒入一些干淀粉抓拌均匀,让茄子表面裹满一层薄薄的淀粉。
3.青红椒去蒂去籽后切成滚刀块,再准备葱花、蒜片、姜片放一起备用。
4.准备一个小碗调酱汁,碗中加入2克食盐、2克白糖、5克香醋、5克生抽、1克老抽、5克淀粉和少许清水,把调料搅拌化开后备用。
5.锅内加入适量植物油,油温五成热下入茄子炸1分钟,茄子表面裹满淀粉不会吸收太多油脂,把茄子表面炸至焦黄后控油捞出,然后再把青红椒下锅过油10秒后控油捞出。
6.锅内留少许底油,先下入葱姜蒜爆香,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱红油。
7.淋入准备好的酱汁,翻炒化开,把酱汁炒至浓稠。
8.最后下入茄子和青红椒,翻炒均匀,让酱汁均匀包裹在食材表面后即可出锅。
风味茄子外酥里嫩又入味,很好吃的一道下饭家常菜。