准备材料:盐 、油 、姜 、生抽、羊肉(肥瘦相间)、大葱、孜然粉、花椒、大蒜
1.羊肉切两厘米大方块,葱,蒜切好,葱要切大点。
2.热锅倒入油 。
3.油热后加入羊肉翻炒至变色。
4.加少许水和盐,水刚没过羊肉就好。
5.水收干后,加生抽,孜然和花椒,葱姜蒜,大火爆炒即可出锅。
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一把盐,一把葱,一碗水,没错,就是这简单的三样,闻名塞外的右玉盐煎羊肉就此诞生。即便是在烹饪方法和技术不断创新成熟的今天,盐煎羊肉仍沿用了最传统的原始做法,在众多的羊肉做法中独树一帜。
制作盐煎羊肉的选料,一定要用当年产的大约30斤左右的羊,现宰现炖,因为现宰杀的羊肉不仅新鲜,而且体内水分没有缺失。
除选料必须是当地的山坡羊外,制作时盐煎羊肉也仍沿用一只羊半碗水,半只羊一碗水的原始做法烹制,全靠羊肉自身的水分把肉焐熟。我口味重,所以自己加了孜然等调料,喜欢原汁原味的,可以不加。
加水不能太多,否则羊肉会煮的太老。
所需羊肉5000克,辅料花椒10克,盐50克
1、将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5 分钟,捞出羊肉。
2、倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮20 分钟左右。
3、加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用。
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羊肉注意事项
吃完羊肉后需要隔一会再喝茶,否则会引起便秘。患有肝炎病症的人,不可以过多食用羊肉,适当食用,羊肉多食可以加重肝脏负担,导致发病。
许多人吃涮羊肉,都是在锅里放一下就好,这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的,羊肉中有细菌和寄生虫,在锅里放一下,寄生虫是不会被杀死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。
羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热。
参考资料来源:百度百科——盐煎羊肉
参考资料来源:百度百科——羊肉
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