盐煎羊肉是北方地区，尤其是山西、陕西北部、内蒙古中西部、宁夏地区常吃的家常炖羊肉，其中尤以山西右玉县的盐煎羊肉最为大家所熟知。
盐煎羊肉的一般做法是羊肉煸炒之后，加入适量冷水下锅，盖上锅盖小火炖煮1-3个小时，出锅前撒入一把盐、适量葱段，翻炒均匀后焖10分钟就可以出锅装盘。这是最简单、最直接的做法。用料少，步骤少，便可成为一道令人垂涎欲滴的美食。
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做好盐煎羊肉的关键：
1、羊肉要选对。
羊肉选不好，做出来的味道可能大相径庭。
2、要有耐心。小火炖煮的时间1-3个小时，需要有耐心才行。
当然了，为了这一口美味，也是值得的。
今天我们做盐煎羊肉的做法基本就是按照传统右玉盐煎羊肉的做法来做的，话不多说，开始做：
一、食材：羊肉3斤、大葱若干、盐。
羊肉选用哪个部位的都可以，带骨肉、去骨肉都行。
喜欢吃肥一点的，选羊排、羊腩肉比较好，喜欢瘦一点的，可以选羊前腿、羊后腿。
我们选用的是两斤多的带骨羊后腿搭配半斤多的羊腩肉。
像这种清炖肉，一般选用大羊会更好一点，因为大羊的肉更紧实，更有味道，吃起来更香，就是需要炖煮的时间长一些。大羊一般炖煮都需要1.5-3个小时；羔羊炖煮一般1-2个小时就可以。
大羊和羔羊的区分就是羊龄，一年以内的羊都可以叫做羔羊，尤以6-8月龄的羔羊肉质最为鲜嫩。一年以上的羊就是大羊了。
大家可以用心观察一看周边卖羊肉的，一般都会优先突出或者特意强调说是6-8月龄的羔羊。
羊肉备用
二、做法
1、羊肉处理。羊肉事先充分浸泡，一是为了充分去除血水，二是羊肉泡的越软，越容易熟。我们提前将羊肉浸泡了5个小时。
羊肉浸泡
羊肉浸泡之后，切成块。块的大小没有要求，按照自己的习惯就可以。
单独匀出来一部分的肥肉，当做羊油来使用。
有现成羊油的，可以直接用羊油，不需要单独匀一些肥肉出来。
切好块备用的羊肉
大葱清洗干净，切段备用。
2、炖煮羊肉。
锅中放入些许肥肉，大火煸炒，肥肉可以炒得焦一点，炒过肥肉后就可以把羊肉倒入到锅中翻炒，羊肉翻炒至逐渐变色。
煸炒肥油
倒入羊肉翻炒
可以看到，翻炒的羊肉出了一些水分。这些水分是羊肉浸泡时留存在羊肉中的，现在炒制后全都渗出来了。
羊肉翻炒变色
然后加入一碗冷水稍微没过羊肉就可以，盖上锅盖，转小火炖煮羊肉1.5-2个小时。
炖煮的过程中，每半小时掀开锅盖看一看锅中的水是否还足够，不够的话就继续添加水。第二次以后添加水的话，就添加开水。
炖煮1个小时的羊肉
炖煮一个半小时的羊肉
此时的羊肉已经比较烂乎了，如果喜欢更加烂乎的可以继续炖煮半个小时。
我们选择继续炖煮半个小时。
炖煮两个小时后，往锅里放入提前准备好的葱段，撒入一把盐，翻炒均匀，盖上锅盖再焖10-15分钟，这样大葱的香味可以更好地和羊肉融和在一起，提升羊肉的鲜美味道。
撒入葱段、盐
翻炒均匀
焖好后出锅装盘，原汁原味的盐煎羊肉就做好了。
做好的盐煎羊肉
做好的盐煎羊肉，香气四溢，肉质软烂，味道醇厚浓郁。
说明:
1、盐煎羊肉讲究肉越多，水越少。“一只羊半碗水，半只羊一碗水”，这是祖祖辈辈口口流传下来的炖肉技巧。
羊肉的用量比较少的话就需要多加水，可以一次性加够，也可以每次少加点水，不够时再添。
2、做盐煎羊肉，用铁锅比较好，一是铁锅受热均匀，更利于羊肉炖煮；二是铁锅炖煮出来的肉口味更加的鲜香浓郁。大家可以回想一下，说到炖肉或者去外聚餐时，好多时候很自然而然地就会想到铁锅炖，比如铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅等。
3、自己在家里做的话，选用的是6-8月龄的羔羊的话，一个小时其实就做好了，再烂乎点也就一个半小时。
4、如果时间不充裕，来不及提前将肉解冻，可以先将肉冷水下锅煮30-40分钟，再煎炒炖煮也是可以的。
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