剩菜没凉的时候放进冰箱会坏掉 有依据么？

Question

每次家里吃完饭家长都不让把有余热的菜直接放进冰箱 说这样容易坏掉

可冬天时候本身的温度都在10度以下比冰箱还冷 也不见炒好的菜在变冷过程中坏掉啊

好象不只我们家 很多人家吃完饭都先把剩菜收拾到厨房 等一两个小时完全冷了后再放进冰箱

我夏天冲的热橙汁直接放进冰箱变冷了好喝 也没见坏掉啊

温忽的菜放进冰箱会坏掉 这种说法有什么依据么？

Answer 1

剩菜剩饭也有“保质期”

“常吃剩饭剩菜对身体有很多潜在危害。”剩饭菜在冰箱中较长时间存放，容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，如果食用时又未充分加热，很有可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状。更重要的是，据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。众所周知，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

剩饭剩菜不建议长时间保存，剩菜最好不隔餐，在5～6个小时内吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解；绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

饭菜需要凉透后放入冰箱

剩饭剩菜的保存也颇有讲究。首先，剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。

其次，剩菜剩饭需要按照种类区分对待，比如剩余的馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果一餐吃不完，放在室温下即可，放在冰箱里反而会加快这些食物变干变硬的速度，但如果时间更长，最好包好放入冷冻室，吃的时候取出来微波解冻1～2分钟即可，口感新鲜如初。
同时，还要注意放入冰箱的时间。以荤菜为例，这往往也是春节里剩余最多的一类菜，最好在烹饪后两个小时内放进冰箱。因为空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。把剩菜放入较浅容器里、铺平一点儿，有助于它尽快地冷却，可以尽快放到冰箱冷藏室内。

另外，还要注意盛放的器皿。聂宏提醒：剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。“铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。”

Answer 2

趁热放入冰箱，快速冷却，更不易坏，只是多耗电，增加了冰箱工作量，其实没有什么不好。
食品饭菜在高温季节里，超过三小时就会变不安全，早放冰箱是对的，自然冷至室温时间太长。

Answer 3

Answer 4

不会更快坏掉.
但会耗能较多.
另外,为防串味,应放在有盖容器或包上保鲜膜再放冰箱.

Answer 5

隔夜菜，剩饭剩菜，我们做了个专业的检测，会不会对健康造成危害