鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
1.油浸咸鱼－－－原料：鱼500克；调料：葱段25克，料酒20克，盐10克，花生油500克，姜片25克，花椒3克；做法：1.将鱼去鲮去腮去内脏洗净，放入盆中，加盐，葱段，姜片，花椒，共腌制7天．2.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干后用小刀剁成小块，用小盆放如花生油，在放入鱼块，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上．
3.食用时，将鱼块捞出，控去油上笼蒸，取出晾凉即可．｛做的麻烦，可是很好吃｝
潮汕的咸鱼不少，有些是直接用鲜鱼加盐而成，像海带鱼，有些是油煎后瓶装卖的，这种鱼的种类较多，小至干鱼，大至鮸鱼均可制作，夏天的火锅我们吃鱼类较多，我们经常买的便是鮸鱼，买来的鱼吃不完便冻在冰箱里，隔几天取出来吃，一闻到那海腥味，我们已经失去吃的兴致。把吃不完的鱼肉自己制作咸鱼，其它的则去煮菜和煎炒，一鱼多吃，又不浪费
赤嘴鳘鱼切好洗干净
2. 再切成2×3cm，厚度1cm的小块。
3. 南姜（潮汕特有的姜）用搓板搓成小颗粒，蒜头，红辣椒剁碎，芹菜切小段（蒜头辣椒芹菜忘记拍照了）
4. 把配料加入鱼块中并搅拌均匀，腌制5小时以上，半小时搅拌一次，确保每块鱼肉都腌到。
5. 把鱼块洗干净滤干水，油锅烧热了分几次下锅炸
6. 炸至金黄色捞起，自然冷却，装瓶，把炸鱼的油冷却后滤去渣渣，倒入装鱼的瓶子里，美味的油浸咸鱼就完成了，可以常温放置半年不变质哦！