主料： 咸鱼250克 配料： 干辣椒数只 调料： 白糖50克，味精1/3茶匙 做法步骤： 1.咸鱼切成块状,在清水中泡15-20分钟,捞出控净水后,放容器中晾干； 2.白糖加入味精,用约4汤匙热水溶化待用；干辣椒切成碎末. 3.锅中放少许油,烧热后,把晾干的咸鱼放入其中,中小火煎至两面金黄色,再倒入糖水与干辣椒碎,烧至糖汁浓稠,即可起锅.
有一定的效果，盐会被稀释了的． 因为可以煮的时候放多点水，慢慢煮，也会淡很多的
蒸咸鱼 原料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。 调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。 制法：1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。 特点：香辣可口，适宜下饭 豆腐咸鱼头汤 主料：豆腐(北)400克,白菜120克,鲢鱼头250克 做法：1. 先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用； 2. 豆腐原件洗净放入煲内； 3. 咸鱼头洗净，浸半小时； 4. 咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内，加水4-5碗，煲3-4个小时，即可饮用。 咸鱼鸡粒烧豆腐 〔主料辅料〕 嫩豆腐………600克 胡椒面…………2克 鸡肉粒………150克 芝麻油…………10克 咸鱼鸡粒………50克 料酒……………15克 盐………………5克 葱花……………10克 味精……………3克 湿淀粉…………25克 白糖……………10克 花生油…………50克 〔烹制方法〕 1.将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。 2.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原堡上席即成。 〔工艺关键〕 鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。 〔风味特点〕 此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。 咸鱼烧肉 主料：咸鲤鱼300克,大蒜头50克 辅料：绍酒30克,酱油15克,白糖20克,味精1克,精盐1克,糖色10克,葱10克,生姜10克,花生油500克（实耗50克） 咸鱼烧肉的特色： 汤浓肉烂，鱼肉鲜香，块形完整。 教您咸鱼烧肉怎么做，如何做咸鱼烧肉 1．咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长５厘米、宽３厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成４厘米长的见方块。葱、生姜拍松。 2．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。 3．锅内放油４０克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度） ，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。 咸鱼烧肉的制作要诀： 1．咸鱼必须要浸泡回软，除去一部分盐分。 2．配料如没有咸鲤鱼，可用其它咸鱼代替。 3．用砂锅焖肉时，必须使用小火。 咸鱼茄子煲 主料：茄子两个,咸鱼1小块 辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。 做法： 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡 2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒 3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费 4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米) 5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香. 6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟. 7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
主料： 咸鱼250克 配料： 干辣椒数只 调料： 白糖50克，味精1/3茶匙 做法步骤： 1.咸鱼切成块状,在清水中泡15-20分钟,捞出控净水后,放容器中晾干； 2.白糖加入味精,用约4汤匙热水溶化待用；干辣椒切成碎末. 3.锅中放少许油,烧热后,把晾干的咸鱼放入其中,中小火煎至两面金黄色,再倒入糖水与干辣椒碎,烧至糖汁浓稠,即可起锅
切薄了加点姜末、黄酒蒸熟了吃。。我们家也放酒酿。很香 还可以切点咸鱼丁，做茄子煲吃，味道也不错哦。 再要不然就直接用辣椒啊，蒜薹什么的炒炒好了。。做法很多的呀
咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
菜系及功效：湖北菜 口味：咸鲜味 工艺：蒸 油浸咸鱼的制作材料： 主料：鲤鱼500克 调料：小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克 油浸咸鱼的特色： 鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。 教您油浸咸鱼怎么做，如何做油浸咸鱼 1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中； 2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右； 3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干； 4. 待干透后用刀剁成小方块； 5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上； 6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。 油浸咸鱼的制作要诀： 1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质； 2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严； 3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。
料不同，做法完全不同。所以不同，适应肉质口感需要。 一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。 1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末） 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。 3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
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