牛奶变质首先分为生物的\化学和物理的三种! 生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害! 化学的变质:蛋白质变性!在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害! 物理的变质:混有杂质等使牛奶的风味有了变化!
酸奶是利用乳酸菌在非常严格的环境下进行发酵培养而成的,其中只有乳酸菌,当然有的酸奶产品会在其中添加嗜酸、嗜热链球菌以延长保质期。酸奶变质的因素会很多,1.酸奶中其他杂菌的多少,2.酸奶的保存温度。3.酸奶包装材料的质量。主要就是这三个方面的因素。
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