冷水加酵母和面，夏天大概一个小时，冬天两到三个小时发好面，下面介绍做法：
准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量
制作步骤：
1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化开5g的酵母，然后静置10分钟
2、面粉里加入适量的糖粉拌匀，如无糖粉可用少许水融解糖
3、将静置好的酵母水倒入面粉里，拌匀（如前一步无糖粉的，可先倒糖水搅拌，再倒酵母水）如果拌完太干就慢慢加些水，太湿就加些面粉
4、拌好后再揉至面团完全湿润，就是常说的盆干手干即可
5、盖上保鲜膜，开始发酵，夏天大概是一小时左右，冬天两到三个小时
6、一小时后，可以看到面团发到原来的两倍大了
7、取出面团，揉挤出空气，即可进行下面的操作
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-06-13
一个小时。
材料：面粉、酵母、清水。
1、将适量的面放入盆中。
2、根据面粉与酵母的200：1比例，将酵母放入一个小碗内，用水均匀。
3、在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面条混在一起。
4、备水，然后倒入挖洞，用筷子和面条，使表面变成絮凝物。
5、用手将面粉揉合在一起，感觉面粉比较柔软，然后用力揉搓，把它揉成一团。
6、用一层纱布覆盖面团，放置在温暖的地方，约一个小时。看看面粉中间是否有蜂巢，有的话，它代表了发酵好了。
第2个回答 2015-11-10
你好，要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。这里为您提供一些小贴士
由于我国绝大多数面包厂生产车间无空调设备，搅拌机不能恒温控制，面团的温度需根据季节变化来控制。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：
1．春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。
2．盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。
3．在搅拌过程中，酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。
4．如果面包车间安装了空调设备，一年四季保持25℃左右的室内恒温状态，不管是干酵母还是鲜酵母，既不用提前活化，也不用延后加入，可以按正常搅拌加料次序加入。本回答被网友采纳
由于我国绝大多数面包厂生产车间无空调设备，搅拌机不能恒温控制，面团的温度需根据季节变化来控制。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：
1．春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。
2．盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。
3．在搅拌过程中，酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。
4．如果面包车间安装了空调设备，一年四季保持25℃左右的室内恒温状态，不管是干酵母还是鲜酵母，既不用提前活化，也不用延后加入，可以按正常搅拌加料次序加入。本回答被网友采纳
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