第1个回答 2011-09-09
泡菜做法很简单:看你用多大的坛子,一定选一个好一点的坛子哦,要透气的,不要漏水。
假如你用一个能装4KG水的坛子,用以下调料:花椒20~30颗、小茴香15颗(这个可以不用)、八角三颗(三颗是指三个整的八角,不是三瓣)、生姜100克(其实这个多些味道会更好)、大蒜十瓣左右(如果你喜欢,可以多放点),冰糖20~30克、盐50克(略多一些也可)、香叶5片、白酒50克。
做法:将坛子洗干净,放入3/4坛凉开水, 一定不要沾油。放入上述调料,盖上盖子,加水淹没坛沿,两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了,根据不同的菜,半天至3天之后你就可以吃了,看你泡什么菜,有的菜时间要长一点,有的短一点,如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了,有的菜时间则要稍微长一点。
如果你吃起来太咸的话,就可以多泡一点菜,如果味道刚刚好的话,以后每一次加菜进去泡的时候都要加适量的盐,如果你觉得太酸的话,表示盐少了,可以加点盐,也可以再加少许冰糖。如果泡菜水起花了的话,就加点白酒。多加了几次菜之后其他的调料也可以适当加一点了。
泡的菜洗净之后一定要稍微晾一下,不要带太多的水分进坛子。
希望可以帮到你。
如果你嫌麻烦的话,可以省略一些材料,上面说的香料都可以不用,只用盐、姜、冰糖、白酒、大蒜。
第2个回答 2011-09-10
正宗川味泡菜 - 泡菜用什么来泡
泡菜怎么泡蜂蜜——做泡菜,白糖不如冰糖,冰糖不如麦芽糖,而麦芽糖又不如蜂蜜,蜂蜜就是最好的了?不,最好是麻糖。但麻糖多在南方,备货方便来讲,蜂蜜最为适宜。蜂蜜的作 用是,增加泡菜的脆感,也让泡菜的酸里有更多层次的口味。
盐——盐,是做泡菜最为关键的一样调料,它决定了泡菜的基本口味,作用如同奠基石。
姜——以仔姜为妙。仔姜就是老姜上的芽枝,它们用作泡菜比老姜更为提味。
花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。当然最好是四川的大红袍。
白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸,防止泡菜起花,就是长白毛。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒,他们觉得黄酒温和一些,不那么凛冽夺味。但黄酒酒精浓度低,还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。
八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了,但物质发达了,人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味,八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到,而它们确实可以为泡菜增香,如果你乐于尝试新泡菜口味,不妨一试。
正宗川味泡菜 - 泡菜怎么泡
1.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。GH提示:这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。
2.将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。GH提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,放多了影响菜的脆度。那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”,那恭喜你向成功迈了一大步。据说,有些大超市有卖。
3.放进干红花椒、姜片、八角提味。
4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。GH提示:再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。
5.倒入少许白酒去盐酸。
6.再加少许 蜂蜜增脆。
7.扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示:“老盐水”不是这么简单就泡成的,菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次,泡菜水才越来越“老”,泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样,“老盐水”是越泡越好吃,历久弥香。
正宗川味泡菜
第3个回答 2011-09-09
原料
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
2.操作
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。